专业熏腊肉设备（专业熏腊肉设备厂家）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于专业熏腊肉设备的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、湖南烟熏腊肉怎么做？

• 2、熏肉怎么做?

• 3、用电烘干设备和电烟熏机能制作腊肉腊肠吗

• 4、淡村菜市场熏肉哪家好

一、湖南烟熏腊肉怎么做？

这个可比较难做的噢，希望你能够成功啦！

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

用料  

八角     十来个

花椒     30粒

生抽     一大勺

盐     90克

五花肉     5000克

桂皮     2大块

高度白酒     200克

酱油     1大勺

蚝油     1大勺

糖     50克

熏肉     

大米     2杯

橘子皮     几个

湖南烟熏腊肉的做法

五花肉冲洗后把水沥干

腌肉～搓搓搓！

用以上调味均匀涂抹搓揉入味。10度温度内，密封腌制4天。最好去冰箱～湖南冷，户外才几度，我就不放冰箱了。

同样方法～腌鱼。鱼腌制好后一定要蒸熟，再进行晾晒，晒干才去熏，不然会有鱼腥味！一定不能少步骤。

腌制后，挂在户外，最好风大的地方，晾晒5天左右。肉表面干燥最好。

开始熏烤腊肉咯：炭火加大米谷壳等

开始熏烤～

我这个是专业的熏肉的桶～经过几个小时的烟熏，腊肉制作完毕！

熏肉……至少4个小时以上，不能有明火，否则你就抱着被烧黑的肉哭去吧～步骤：先把炭火生好，炭不要太多，然后把米撒在火上，再加入一些橘子皮、甘蔗皮啥的，这时候开始出烟，再用一个盆把火盖住，别盖死了，四周留位置出烟！最后把上面的盖子盖好。炉内又有温度，又有烟熏～期间要一直看着，不要让火灭了。没有这个专用设备的，就弄一个大铁桶（底端要能漏风）下面生火按方法弄出烟，上面用铁网盖上，把肉放网上，然后用大纸盒整个罩住，但是这种方法一定要注意不要有明火，因为肉在烘烤过程中会滴出油，特别容易起火。一定要全程守着！

熏烤完毕～再吹几天！烟火味散了才能吃。

寒冷的冬天，可以不用放冰箱，就吊在室内外都行，注意别便宜了老鼠～等到春天回暖，就用保鲜膜包好，放入冷冻保存即可。

…………………………注意问题：

我腌制的材料上感觉～一斤肉8g盐左右，因为酱油蚝油啥的也是有咸味的，太咸不好吃。腊牛肉腌制要少一点点盐～不要问为什么，这是经验～如果不烟熏，直接吹干也可以～烟熏是我们湖南特色～我是衡阳人～我骄傲！

二、熏肉怎么做?

问题一：如何制作正宗熏肉? 住在楼房也可熏肉，听来经验后，我是这样做的，挺成功，香肠更香，不信，你试试：

抓两把干大米，放于铁锅中，铺平压实，上面放蒸隔，香肠放在其上，盖锅盖，小火半小时左右，中途翻一下，直到熏至黄双双的，满意为止，一次可熏10斤左右，整个过程无烟，稍有糊味，可开抽油烟机或风扇，清洁卫生，但要有人监控，以免熏糊，注意安全。

此法也可熏腊肉等。

问题二：如何做熏肉 熏肉

材料

五花肉约1.5公斤，细盐300克，花椒适量

设备：燃气BBQ烤炉，熏箱（SMOKER），锯末（SAW DUST），花椒，碎橘子皮

做法

腌制五花肉

1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小

2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉

3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天

5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天

熏制五花肉-

1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底

2 将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底 3 放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子

4 点火熏烤。火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止

问题三：熏肉怎么做好吃 主料：猪夹心肉（软五花）1000克

调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克

熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉（一）的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。

2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。

3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。

4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

问题四：熏肉的做法，熏肉怎么做 主料

熏肉

38g

金针菇

1小把

黄瓜

1小段

胡萝卜

1小段

米饭

1小碗

辅料

盐

适量

生抽

适量

味精

适量

胡椒粉

适量

色拉油

适量

步骤

1.熏肉用温水清洗下，切片，

2.锅内加入适量水，加入熏肉片，煮5分钟左右。

3.捞出熏肉，切小丁。

4.金针菇清洗干净，去掉根部，黄瓜清洗干净，切丝；胡萝卜清洗干净、切丝。煮开适量水，加入金针菇、黄瓜、胡萝卜，焯水。

5.捞出，控水。

6.起油锅，加入熏肉丁，煸出油。

7.加入金针菇、黄瓜、胡萝卜丝，加入生抽、少量盐，翻炒数下，

8.加入米饭，

9.

问题五：熏肉怎么做好吃 先用温水泡个2-3小时。然后可以切片。

1.切薄片：可以同西芹，竹笋，蒜苔等等辅料煸炒，水一定要少放。这样才会香气扑鼻。

2.切厚片：清蒸也不错。辅料可以有素鸡，厚百叶，等一些豆制品类通蒸。这样豆制品可以吸入烟薰肉的味道。

问题六：超市买的熏肉怎么做才好吃 材料熏肉，生姜末，葱花，蒜末，豆豉，酱油，辣椒，盐，糖

做法

1、熏肉切薄片，水浸泡半小时。

2、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒，略滴酱油。

3、入辣椒片片，略调盐、糖，大火炒至辣椒断生即可。

问题七：蒸熏肉的做法，蒸熏肉怎么做好吃，蒸熏肉的家常做法 主料

茄子

150g

熏肉

100g

辅料

盐

适量

蒸鱼豉油

适量

蒜

适量

麻油

适量

步骤

1.准备一些熏肉，一根茄子，及一些蒜瓣

2.将茄子切成划口子

3.将熏肉切薄片

4.然后将熏肉夹在茄子中间

5.将蒜瓣拍散

6.然后放些蒜瓣，撒些盐

7.然后上锅蒸20分钟

8.蒸好后，浇上蒸鱼豉油

9.再浇上麻油

10.搅拌均匀即可

小贴士

蒸完后再放蒸鱼豉油和麻油然后搅拌均匀

问题八：贵州熏肉怎么做好吃 熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。 ---------------------- 松子熏肉 原料/调料] 去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。 [制作流程] ①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。 ②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。 ③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。 ④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可 ------------------ 猪肉加调料，并配以丁香、肉桂等中药饮片，经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色泽金黄，精细熟烂，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，不易腐变。另以熏肉片汤浮油拌入调料和面，烙成油酥薄饼，外酥里嫩，层薄如纸，油香浓郁，与熏肉佐葱丝、面酱配套而食

三、用电烘干设备和电烟熏机能制作腊肉腊肠吗

那样制作出来的腊肠味道不如烟熏的正宗。

四、淡村菜市场熏肉哪家好

年货市场摆卖的腊味，仍然是年味主角。记者 何定坚 摄

俗话说：“无腊不成冬，无腊不成年”，烟熏味、腊香味是年味当之无愧的代表。不过，随着环保意识的提升，不少市民熏制腊味的方法已发生变化，一些市民家里使用的熏肉桶，已“进化”了三代。城市里，在火塘上熏肉的方法正逐渐走入历史。

市民爱做腊味 五花肉价上涨

“老板，五花肉怎么卖？”“18元一斤。”怎么又涨了，昨天不是卖17元吗？”……一大早，南宁市民银女士来到建政路一家肉铺买肉。银女士说，前两天，一到上午10时，好几家肉铺的五花肉就卖光了，她只好早起冒雨选购。

银女士是龙胜人，过年烘腊肉（烟熏腊肉）是家乡的传统年俗。虽然定居南宁已20年，但这一习俗她坚持至今。“如果不做点腊肉腊肠，总觉得过年缺少些什么。”银女士说，今年跟父母一起过年，一到腊月，老人就想念家乡的风味。

记者走访淡村菜市、埌西菜市和官塘等菜市了解到，进入腊月，五花肉作为制作腊肉和扣肉的食材，从一个月前每公斤26至28元涨至32元至50元，一些土猪肉专卖店每公斤报价超过60元。



烧鸭桶也可熏制腊肉蒋女士供图

实现“腊肉自由” 熏肉难免扰民

桂北流传着一首民谣：“二十五，杀噜噜（形容猪叫声）；二十六，烘腊肉……”在百色、河池、柳州和桂林等地，人们习惯把腊味用烟熏制，银女士的方法就很典型：将五花肉沾上高度酒清洗，撒上十三香粉、粗粒食盐和生抽，腌制两三天，就可以熏制了。以前，银女士是在所住小区楼下搭个临时支架，放上一个火炉用烟熏。“木炭烧着后，放点柏树枝、锯末、木柴、谷壳，再加点橘子皮，腊肉更香。”

过年熏腊肉，一度成了许多小区的独特风景，可也让不少居民头疼。“我们小区有四五家人在熏腊肉，每次添加柴草就浓烟滚滚，大家不敢开窗，晾的衣服都一股烟味。”1月中旬，家住南宁市兴宁区三塘镇某小区的市民马先生向南国早报热线诉苦。

腊味依旧飘香 制作与时俱进

蒋女士是全州人，在南宁工作生活。她回忆道，十几年前，她在南宁市新阳路的铺面旁烧谷壳熏腊肉，楼上居民用一盆凉水浇灭了她的火炉。

之后，蒋女士改良了制法：在一个盖上湿棉被的废油桶里生火熏肉，一个星期后，她硬是把十来公斤五花肉、猪头皮和猪大肠做成了腊味。那年除夕，吃着亲手做的腊肉，想着老家亲人和在外打拼的不易，她的眼泪夺眶而出。

后来，蒋女士搬了新小区，又盘算起熏腊肉过年的事。一天，她路过西关路，看到铁器店里有各色铁皮烧鸭桶，顿时来了灵感：她买了个最小号的烧鸭桶，扛回去放在厨房一角，打开抽油烟机，然后熏起了腊肉。这方法很快就传开了，不少老乡、朋友也去买烧鸭桶熏腊肉。

2020年，蒋女士在网购平台发现了一套家用熏烤设备，很快下了单。今年1月19日，记者看到了这个熏肉神桶，桶里内部温度和烟量可通过风门调控，以实现精准熏制。“只要10个小时就能熏10公斤肉，熏好后挂在阳台晾两三天，跟老家火塘熏半个月的腊肉一样香！”蒋女士说，很多老乡想借这个“神器”，还不断有人来问网购链接。



蒋女士的“第三代熏肉炉”高效环保。记者 钟亮 摄

南北风味不同 幸福滋味一致

相比熏制的腊肉，生活在南宁、贵港、梧州、玉林及北钦防的人，更钟意晾晒的腊味。

老家在梧州市的马先生也喜欢制作腊味，“放盐、糖、酱油和酒腌制，再把腊肉放到阳光足、通风好的地方晒上10天左右就可以了。”

市民刘女士是桂北人，但丈夫老家在玉林。在她看来，无论是熏制还是晾晒的腊味，都是传统的过年美味。刘女士生长在物质贫乏的年代，小时候最期盼的就是杀年猪和吃腊肉了。儿时的画面伴随着美好的味蕾记忆，牢牢地保存在脑海里。

前不久，南宁市民陆先生撰文深情讲述了他与二姑丈的情缘：二姑丈每次给他捎上一块老家的腊肉，然后推杯换盏，共叙亲情。陆先生说，现在腊味不再只有春节才能吃到，只是远方的游子，更加思念亲人制作的腊肉，追忆那带着浓浓乡愁，独一无二的味道。

市民蒋女士也说，吃着亲手做的腊肉，往往会回忆起以前在老家用腊肉迎接新年，款待宾客的场景。嘴里的腊肉，全是幸福的味道。

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2评论



就因为2元钱，我每年都会收到很多腊肉，腊鸡等土特产

一帆水明



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