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海鲜网站排行榜（海鲜网站排名）

发布时间：2023-03-19 14:00:11 稿源：创意岭阅读： 73 问大家

大家好！今天让小编来大家介绍下关于海鲜网站排行榜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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文章目录列表:

1、中国海鲜产地排名
2、打卡让长沙人引以为傲的徐记海鲜店：鼎鼎大名，人均却只要两三百
3、冷冻海鲜销售排行
4、海鲜干货有哪些品种图片？

海鲜网站排行榜（海鲜网站排名）

一、中国海鲜产地排名

1、广东湛江

湛江位于广东湛江市，它有着全国最大的红树林保护区和浅海珊瑚保护区，正是因为湛江的生态环境好，这个得天独厚的优势造就了湛江的优质海鲜，被誉为南海鱼仓，海鲜都比其他地方更便宜。吃海鲜，到湛江，这已经成为了湛江的金字招牌，湛江的海鲜以新鲜、质优、价廉闻名遐迩。

2、大连

在海边生长的人都知道，海水越凉的地方，生长的海鲜就越好吃。大连地处黄渤海之滨，这里的海水温差较大，海鲜生长缓慢，但也因此，这里的海鲜更加鲜美。从大到小的贝类，品种多样的海蟹(赤甲红、飞蟹、花盖蟹)，以及南方的海蟹、河蟹、大闸蟹等等。

3、青岛

青岛不光有啤酒，青岛的海鲜也是非常出名的，可以说啤酒，海鲜，这是青岛最重要的两张名片。来青岛，鲅鱼饺子和墨鱼饺子是你一定要吃的美味，当然，除此以外，青岛的四小海鲜：泥蚂、蚝艮、末货、海沙子。也是夜市里最和啤酒相搭的美味。

4、烟台

烟台紧邻渤海，渤海湾区域因为海水温差较大，使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢，但也正因如此，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。烟台地区的海肠非常出名。

5、连云港

因其温和的海洋气候，使得地处温带和亚热带交汇区域的连云港海州湾渔场的海鲜，呈现独特的味美。连云港最有名的海鲜就是黄鱼了，肉最嫩，简直就是到嘴到肚。

二、打卡让长沙人引以为傲的徐记海鲜店：鼎鼎大名，人均却只要两三百

长沙旅行，“逛吃”了一个星期，有一个特别的发现：网络上评分高的长沙美食店，都是被长沙人孜孜不倦地“吃”出来的口碑，也都是真口碑。

比如我在银华附近，打开美食网站就查到了这么一个店：“芙蓉区海鲜排行榜第一名”，徐记海鲜。

这是一家可以让长沙人引以为傲的美食店，家里来了客，带到这里吃一顿，那是很有面子的。就连长沙地铁2号线，到了芙蓉广场这一站，广播里都会报：有到“徐记海鲜银华店的乘客，请在本站下车”，可见其在长沙本地的鼎鼎大名。于是我和小伙伴们迅速决定：去拔草。

1→【到长沙这个内陆城市吃海鲜？咋想的？】

看到我在长沙吃海鲜，有一个小伙伴说：来一趟长沙，居然吃海鲜？你不是白来了么。

可是我不这么认为哦。

《史记》说：长沙“地势饶食”。也就是说，湖南这个地方，从来就不缺吃食。

且从长沙马王堆的随葬品可以推测出，2000多年的西汉时期，湘楚地界就已有近百种美味的烹制方法。可以说，长沙人对味道的追求是与生俱来的，在长沙无论吃什么美食，都不是“白吃”的。

无论是闻名遐迩的臭豆腐，还是“冷门小众”的海鲜野味，都是值得一品的长沙味道。

长沙，也绝不是只有臭豆腐和米粉，到长沙旅行，各类美味都要试一试。

2【长沙人是喜欢吃海鲜的】

在大厅里选餐的时候，我看到一个长沙口音的女孩子带着父母来吃徐记海鲜，女孩子很年轻，看状态应该是个90后，他们点了一些小海鲜和姜汁生蚝，粗算人均180元左右的样子。

长沙人好美食，对一家店铺的“体验感”和性价比尤其看重，比如我的长沙本地朋友提到徐记海鲜，大家对它的评价头三句必然包括“服务态度全长沙最好”、“高档”、“舒适”。

徐记海鲜的各项服务的确是到位的。楼下停车直接可以找服务员领取停车券、大门口的迎宾热情洋溢、席间有服务员娴熟地摆盘递巾换餐碟，这种周到的感觉是体验美食味道之余的“额外享受”。

3【味道】

我们因为人多，就斗胆点了几个“硬菜”。

这其中有一道我在旅行路上吃过的最贵的菜：帝王蟹，这一盘3000块钱。

这蟹的摆盘大气华贵，服务员将汤锅推入厅口，就在桌边将蟹子一条一条地滚熟了，每人分得几块。

不过……虽然这个蟹这么贵，但我也只吃了个“新鲜”，蘸着浅浅的酱料，只觉得软嫩，的确不太知道该怎么体会那个“贵味儿”（捂脸）。

反而是旁边那个“便宜”的生蚝，用蒸笼端上来的时候，冒着丝丝的热气，漂亮的服务员用讲究的汤匙将樱桃姜汁优雅地填进每一只蚝里去，唇齿留香，很是可口。

在饭局的后半段，服务员又用那帝王蟹的汤汁泡了米饭，便得一碗“海鲜粥”，人手一份，小小惊艳了一把。我忽然发现，这个店里的每一道菜，但凡有汤汁的，都很适合泡饭，不油不腻，不咸不重，鲜香，很下饭。

你看，这就是长沙美食，知名的大店总是在“小处”见长处。比如这徐记海鲜，昂贵的帝王蟹没有惊艳到我，但是不起眼的米饭居然好吃得放不下碗，这真的很有意思。

令人惊艳的还有核桃包，轻轻一咬，内陷的酱汁就倾入舌间，外皮的红糖味也很温和，手艺不输我在香港早茶店里吃过的点心。

服务员小姐姐说，这道甜点原本不算是店里的主推，但是没想到客人们都喜欢，一来二去竟成了每桌必点的“网红甜点”。能够在长沙这么一个中国中部的城市吃到这么“正宗”的广式味道，不得不感叹一二。

4【后记】

徐记海鲜已经有20年的历史，在长沙本地有着极好的口碑，在全国也已经有着20多家直营的分店，听说，今年要在深圳开分店了。一个内陆城市的海鲜店，如今要向沿海城市伸展，不得不说，徐记是湖南人的骄傲。

如今在长沙提起“徐记海鲜”的名号，很多人会给它定义为“有钱人的奢侈消费之地”，但我们一桌十几个人，最后一算人均300左右，这样看来，它其实并没有外界传说的那么“夸张”。

我是大红姐姐，有声电台旅游频道主播，职业旅行玩家，专注小众玩法，分享冷门目的地。旅行不是一种态度，而是生活本身。

三、冷冻海鲜销售排行

水锦洋

为迅速使上海水产集团远洋捕捞的来自深海无污染的海产品能直接供应市场，担负起国有集团对社会赋予的责任，高度关注食品安全，改善市民的饮食、营养结构。在市政府和市国资委领导的关心下，由上海水产集团与锦江国际集团经过资源整合，合资组建的以金枪鱼为主体的中高端海产品的贸易平台——上海水锦洋食品有限公司应运而生。

爱之蟹

苏州爱之蟹是一家以养殖销售阳澄湖大闸蟹为主的公司，拥有一家天猫商城店。

碧升

苏州碧盛蟹业有限公司主营正宗阳澄湖大闸蟹等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。

澄泽

苏州湖老大蟹业有限公司坐落于美丽的阳澄湖北岸，经过父辈几代的阳澄湖大闸蟹养殖经验，拥有着别家无可比拟的养殖经验。阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。是享誉中国的名牌产品。

蟹魁

苏州市相城区阳澄湖镇阿秀嫂蟹业有限公司主要从事大闸蟹销售。

阳澄徐记

海辛阁贸易有限公司是专业经销正宗阳澄湖大闸蟹的服务机构，公司在全国拥有18家阳澄湖大闸蟹旗舰店（北京，上海，天津，重庆，深圳，石家庄等），多年来为全国人民提供正宗、鲜活的阳澄湖大闸蟹，同时也受到众多企业及个人消费者的信赖；

一帆丰澄

苏州市一帆丰澄蟹业有限公司经销批发的阳澄湖大闸蟹畅销消费者市场，在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。苏州市一帆丰澄蟹业有限公司经销的阳澄湖大闸蟹品种齐全、价格合理。苏州市一帆丰澄蟹业有限公司实力雄厚，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。

鱼童

昆山市阳澄湖巴族蟹业有限公司是预包装食品批发与零售、食用农产品、鲜活淡水产品批发、零售。、大闸蟹包装盒、冰袋、阳澄湖大闸蟹、野生甲鱼等产品专业生产加工的公司，拥有完整、科学的质量管理体系。昆山市阳澄湖巴族蟹业有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。本公司拥有阳澄湖东湖5000亩水域面积采用人工放养，自然生长，蟹质肥美，黄毛青背，国家审批年产量23吨。绿色食品认证，原产地标识。

四、海鲜干货有哪些品种图片？

海鲜干货有哪些品种图片？

常见的海鲜干货：

1、虾米

海鲜干货之优质虾米，其颜色淡黄或浅红色，鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳，无杂质。

2、虾皮

海鲜干货之优质虾皮，其颜色淡黄、有光泽、片大均匀(50px以上)、头尾完整，干燥无杂质，咸味很轻。

3、牡蛎干

海鲜干货之优质牡蛎干，其颜色淡黄，光泽新鲜，个大肥满，大小均匀，不破不碎，干度足，口味鲜。

4、蛏子干

海鲜干货之优质蛏子干，其颜色淡黄，体大肥满，不破碎，口味鲜淡，干度足，无沙质杂物、干净卫生。

5、蛤子干

海鲜干货之优质蛤子干，其颜色淡白微黄，体大不破碎，干度足、有新鲜感，盐分轻，口味鲜淡

6、海螺干

海鲜干货之优质海螺干，其颜色淡黄有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净。

7、淡菜

海鲜干货之优质淡菜，其颜色红黄或黄白有光，个大体肥，贝体的完整率达八成，干度足，口味鲜淡而稍甜，无杂物、足丝。

8、干贝

海鲜干货之优质干贝，其颜色淡黄、乳白，有光泽，肉柱大而均匀，形体完整、纤维清晰，质硬无裂缝、碎屑，盐轻，有香气。

9、鱿鱼干

海鲜干货之优质鱿鱼乾，其颜色呈浅粉红色，半透明，清洁有光泽，体长500px以上，片大完整，边缘稍有卷曲，干燥硬，难弯曲，有香气。

10、墨鱼干

海鲜干货之优质墨鱼乾，其颜色呈黄棕色，半透明，清洁有光泽，体长500px以上，片大完整，匀称平展，片厚干燥硬实，有香气。

11、银鱼干

海鲜干货之优质银鱼乾，其颜色乳白色、条干大且均匀，挺直整齐干燥、香气浓郁。

12.干海参

海鲜干货之优质干海参，其形体大而坚硬，刺参500克／35支以内，干燥有光泽，肚内无沙

13.鱼肚

海鲜干货之优质鱼肚，其颜色淡黄或乳白，半透明，片大厚完整，于燥质硬，敲击有声

14.紫菜

海鲜干货之优质紫菜，其颜色紫色有光泽，干燥成饼，片薄紧密，无泥沙，有紫菜的香味

15.鲍鱼干

海鲜干货之优质鲍鱼乾，其颜色粉红色或淡黄色，有光泽半透明，体形大完整、均匀，肉结实饱满干燥，有香气。

16. 海带

海鲜干货之优质海带，其颜色深绿、褐绿色，叶片长大宽厚、整齐，质硬而韧、干燥，无杂质、沙粒，香气浓郁。

海鲜（Seafood）又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。

海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。

其中以贝壳类（蛤蜊、扇贝等）和肢节类（虾、蟹等）所含嘌呤比较高，喝啤酒吃这一类的海鲜比较容易患痛风，大连，青岛是全国痛风患病率最高的地方，这不能不说与他们的饮食习惯是有重要关系的。而海南拥有得天独厚的海洋生态环境，其海水无污染、洁净度高，三亚海鲜素以“鲜活味美、品种繁多、天然健康”闻名。

海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。医学专家指出，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来更安全。

海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。若食用方法不当，重者还会发生食物中毒。所以，食用海产品要注意适量适度，一般每周一次即可。

海鲜干货有什么品种可以烧烤

鱿鱼可以烧烤，但是烧烤之前需要泡发。

泡发鱿鱼：

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

3、3小时后，用手触控鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般会冲洗10分钟左右。

5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

烟台特产的海鲜干货有哪些？

1，莱阳梨产于莱阳，以其独特的清香甜脆著称于世。

2，烟台绿茶

3，烟台桑叶茶是山东烟台海阳市的特产

干货有哪些品种

泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。

常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等。第一，干货一定是去除了水分的。像溼木耳、刚采摘的蘑菇、未晾干的大枣、青辣椒就不能算是干货。第二，很多风干的天然调料都是干货。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。第三，一部分传统草药既可以是药品，同时也可以是干货，例如枸杞，只不过传统草药的酿制水平要求更高。

中国是一个饮食大国，因此全国各地形成了很多干货市场，只要留意，在你身边就可以找到。随着网际网路的兴起，出现了很多干货资讯网站，比如中国干货资讯网、中国干货网等。全国经营干货的商人不在少数，干货业已经是一个相当繁荣的产业，随着生活质量的提高，干货产业会更加发展壮大。

干货批发市场国内比较大的有北京、上海、山东滕州等地，滕州干货批发市场是全国最大的干货批发市场，是国内干杂海货、调味品、药材等的集散地，拥有杏花村干杂海货调味品市场和嘉誉商贸城两个大型批发市场，云集全国南北客商，年销售量巨大。全国三大干杂海货批发市场之一的滕州杏花村干杂海货市场目前已与20多个国家建立了边境贸易关系，辐射全国30多个省、市、自治区，在全国同类市场中具有较高的知名度和美誉度。

海味的干货有哪些品种？

1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。

2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水（夏季可用凉水），用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。

3、鱼翅：将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。

4、鱼肚：质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。

5、鱼骨：先将鱼骨用温水洗净，再用开水浸泡两小时，至鱼骨胀起发白时，放入另一盆内，对入毛汤，放入适量生糯米，上笼蒸约30分钟，见鱼骨嫩脆取出，用开水养住，待用。

6、鱼唇：将鱼唇放在盆内，加入开水，盖上盖，反复换开水，让其继续焖泡至能煺掉沙时，刮去沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续发制。去掉沙后，放盆内，换开水继续发制到能抽去骨时，将骨抽出，保持形状完整，裁去腐朽边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水养住备用。烹调时按需要切成不同形状，用毛汤杀透即可。

7、鱼皮：可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发。捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时，然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发。至鱼皮光滑柔软、没有腥臭味时改刀，用毛汤杀一下，即可烧制菜肴。油发：鳇鱼皮薄，可先擦净，在火上烤软，用刀裁成13厘米见方的块，然后厚薄挑开，先下入热油锅内激一下，再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火，油温不能超过五成，将鱼皮炸透。再用开水焖泡，使其胀发回软，刮去黑皮，放盆内，添入热水，加碱少许，除去浮油，再换用热水，吐净碱味，用开水养住。使用时，片成大坡刀片，用开汤杀一下即可。因为鱼皮厚薄、老嫩不一，发制时，应注意将发好的及时拣出。

8、鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

9、鱼裙：将鱼裙冼净，放入热水锅内，水烧开后，端离火口，焖软后捞入凉水盆里，刮去表面黑皮和底层粗皮。再将鱼裙放入开水锅内，加入葱、姜、料酒，烧开，焖至能去骨时捞出。拆去骨，修去不宜使用的部分，用开水冲泡，去净腥味，在开水中养住。使用时改刀，用汤杀一下即可。

10、淡菜：将淡菜用温水洗净，在清水中浸泡两三小时，捞放清水盆中，上笼蒸至回软，抠去杂质后再放盆中，添入毛汤，上笼蒸烂即可。

11、蛏干：将蛏干用开水焖软，破开，抠出杂质，用水洗净，放入盆内。添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住（稍放一点碱）备用。

12、蚶子：将蚶子用炊帚闯冼干净，去沙使壳变白，在开水中掸一下，食用时去掉壳的一面，另一面随肉装成盘。

13、干贝：将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍（也有叫柱筋，实为一种结缔组织），放碗内，添水蒸烂，用水养住备用。使用时，将蒸好的干贝搓成丝。蒸干贝的原汁，可用于制作干贝类菜肴及制清汤使用。

14、鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏著有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养著备用。

15、蛤蜊：将蛤蜊干洗用清水洗净，再放温水中焖软即可使用，焖泡时的原汁不要丢掉，可做清汤及其他菜肴。

16、乌鱼蛋：食用时，用清水将乌鱼蛋洗净，捞在冷水中揭片后，在开水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出盐味，用温开水养住备用。

17、海参：先将海参放入盆内，对入开水，泡软后放入冷水锅内；烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏著有韧性，才算发好。发好的海参，可放入开水中泡著备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法进行发制。夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油，海参容易腐烂溶化；如水中有盐碱，则不易发透。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。