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杭州菜偏重什么口味（杭州菜偏重什么口味的）
发布时间：2023-03-22 22:58:51
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于杭州菜偏重什么口味的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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本文目录:
一、江浙菜偏什么口味
偏甜。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及。浙菜分为杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜。
特点：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
1、宁波菜
宁波菜代表：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、红膏炝蟹、雪菜大汤黄鱼等
宁波菜又叫甬帮菜，是中国饮食文化的重要组成部分。擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。宁波菜以咸、鲜、臭闻名，宁波菜不能成为一个独立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一个品种。
2、绍兴菜
绍兴菜代表：霉干菜焖肉、糟溜虾仁、清汤越鸡、糟青鱼干、醉蟹、醉河虾
绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜。是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。其中清蒸越鸡、梅干菜烧肉是有名的菜品。
3、瓯菜
瓯菜代表：三丝敲鱼、三片敲虾、爆墨鱼花、炸溜黄鱼、三层鱼片、软火溜鲫鱼
瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。
二、浙江菜是什么口味
1、浙北甜，浙东咸，浙西辣，浙南淡。
2、说甜主要是浙北平原杭嘉湖一带，和苏南上海一样都喜欢甜口，但甜度不如苏州无锡。整个太湖平原吃甜，应该是明清蔗糖工业化以后，粤地北运蔗糖至江南再进入内陆的结果。古代糖类成本很高，吃甜是经济富庶的象征。加糖的红烧肉，熏鱼等都是比较典型的带甜口的家常菜。
三、浙江菜主要突出什么味道？
浙江菜主要突出本味。
浙江菜口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。
但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。
扩展资料
浙江菜名菜：
1，西湖莼菜汤
西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝、火腿丝永制而成，故又名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。
2，干炸响铃
干炸响铃是用杭州地区著名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村，故又名东坞山豆腐皮。
参考资料来源：百度百科-浙江菜
四、杭州人喜欢吃什么菜
问题一：杭州人喜欢吃什么口味的食物？ 正宗的杭帮菜绝对清淡
有名的有张生记,红泥砂锅等
小吃的话也比较精致,知味观等
那些辣的油腻的都是外来菜
嗯,不过汤煲之类的可能没有广州那边盛行
问题二：浙江人喜欢吃什么菜 浙菜
浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴棕子”、“宁波汤团”、“湖州干张包子”等数百种。
1、西湖醋鱼：
此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事：古时西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，终于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辞官重操渔家旧业。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。
烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其排除泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。
这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。
2、东坡肉：
此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴。与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，
“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。其操作方法是：选用带皮猪五花肉，刮洗干净，切成75克重的正方块，放入水锅内焯透捞出；取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。
特点是油润柔糯，味美异常。
3、西湖莼菜汤
西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝、火腿丝永制而成，故又名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩福香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成。菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口，突出了地方风味特点。
4、干炸响铃
用杭州地区著名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村，故又名东坞山豆腐皮。它已有1千多年的生产历史，以上等黄豆、优质水源经18道工艺精制而成，腐皮薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊，被誉为“金衣”。入撰清香味美，柔滑可口，是制作多种素食名菜的高档原料，也是于炸响铃专用主料，食时辅以甜面酱、花椒盐和葱白，其味更佳。
“干炸响铃”是用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中......>>
问题三：浙江杭州人喜欢吃什么饭菜，偏爱哪种口味，不喜欢哪种口味，请大家帮忙 偏甜不准确，这是江苏的口味。
总的来说，杭州不喜辣，跟四川对比起来的话。。
不喜太咸，那种酱油放太多的，凡事都要先大火爆炒然后加酱油什么n种调料勾芡的，不喜欢。
如果要说偏爱的话，喜欢那种鲜美无比，但是又原汁原味，人工雕琢不那么夸张和过度的菜肴吧~
问题四：杭州人早上喜欢吃什么 您好！
早年一般人家是把头天晚上的剩饭加水煮成泡饭，配咸菜酱瓜咸鸭蛋
讲究点的煮粥，配菜差不多
也有吃烧饼油条配豆浆
或者馄饨、拌面
还有条豆糕、炀糖糕、蜜麻花、麻球；不过这种属于偶尔吃吃的东西。
现在乱七八糟的吃的东西太多，流动人口多了，把自己家乡的吃食都带过来了。
希望能帮到你，望你采纳。
问题五：杭州人，都喜欢吃什么呢，口味都怎么样呢？？ 正宗的杭帮菜绝对清淡
有名的有张生记,红泥砂锅等
小吃的话也比较精致,知味观等
那些辣的油腻的都是外来菜
嗯,不过汤煲之类的可能没有广州那边盛行
问题六：杭州人早上喜欢吃什么 早年一般人家是把头天晚上的剩饭加水煮成泡饭，配咸菜酱瓜咸鸭蛋
讲究点的煮粥，配菜差不多
也有吃烧饼油条配豆浆
或者馄饨、拌面
还有条豆糕、炀糖糕、蜜麻花、麻球；不过这种属于偶尔吃吃的东西。
现在乱七八糟的吃的东西太多，流动人口多了，把自己家乡的吃食都带过来了。
问题七：浙江省杭州市萧山区的人喜欢吃什么名菜 家常老菜，十碗头。
问题八：干货食品方面，杭州人比较喜欢吃什么？ 淹的酱的。什么咸鸡咸鸭咸猪腿，酱鸡酱鸭酱肉，干鲞、咸肉、腊笋咸菜。这些过年饭桌上一定都有。
新鲜的水产不能少的也就湖蟹了。
炒货方面嘛，瓜子、花生、开心果、松子、核桃肯定有。
糖果嘛,巧克力、大白、阿尔卑斯、悠哈悠哈、曼妥思，每年最常见也就这些。不过近几年进口零食市场异常火爆，进口零食店的新奇食品生意非常好卖。
问题九：杭州人晚饭一般吃什么？ 新丰，面啊，饭也吃
问题十：在杭州，吃什么？ 杭州菜很聪明，懂得利用本土的资源，比如现在正是绿茶上市的季节，龙井虾仁、茶香鸡都很热门。也很晓得运用时令食材。图中的石鱼和步鱼都是典型代表。很多人对步鱼不熟悉，袁枚在《随园食单》中说：”杭州以土步鱼为上品……肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，加腌荠菜作汤，作羹尤鲜。”搭配春笋，是杭州传统菜中初春难得的时菜。 （上接P17） Round 4 本塘 沈：旅游城市的菜分两种，一种是游客吃的，一种是本地人吃的。这是两个世界。 叶：苏帮菜就不一样，我们会有交集。比如苏帮菜的招牌酱汁肉，本地人也吃。只是说苏州人不会吃松鼠鳜鱼，那是观光客吃的。 沈：苏州的松鼠鳜鱼相当于杭州的醋鱼。杭州人一般家里也不会弄东坡肉或西湖醋鱼。 陈：东山弄菜场边上有一家做西湖醋鱼的，环境不大好。它和其他馆子不一样，我发现只有它家厨师说的是杭州话，烧菜的锅还是大铁锅，而且用材地道，是附近菜场能找到的土酱油、浙醋。不过现在去的人多了，退步了。 叶：我很好奇本地人吃什么鱼？用咸鱼蒸？ 陈：比如葱爆鲫鱼啊，很少见。把葱段爆炒后塞进鱼肚子里。还有鱼香蒸肉、鲞烧肉，再比如店里也吃不到的春笋步鱼，只吃它腮帮子上两坨樱桃肉。 叶：但很多家常菜近几年大量地出现在杭帮菜系中，现在做调查，也许观光菜就那么几只，但在外地的杭帮菜馆子里一定已经出现这些家常菜了。 陈：有，但不大寻常。因为餐馆备料有要求，成本要低，不易变质。杭州菜的特点是四季分明。步鱼每年上市的季节就一个半月左右，从菜单上撤下来很麻烦；有些菜需要符合卫生防疫检验，而鲞烧肉又不可能现做。所以我觉得杭州菜不能让你尽兴是有很多限制的。 叶：懂得用食材的菜系一定是四季分明的，苏州也一样，菜系很依恋食材。所以苏州菜也走不出去。 陈：杭州菜更加如此。远的不说，就算有最好的龙井茶，你也找不到好的水来冲泡。杭州人夏天吃木莲豆腐，就是爬山虎上长的鬼莲蓬，“薜荔”。它可以做出很多菜肴，和杭州当季的菜瓜配起来很精彩！但只在杭州普通人家有得吃，没有一家店有木莲豆腐，这就是脱节。作为一个贪嘴的家伙，你一定会选让你有巅峰体验的食物。但游客来杭州，他们除了视听要有杭州印象外，味觉也要有。所以来来去去就那么几只菜，也没什么不对。 叶：在苏州，杭州人开了两三家土菜馆，很成功，打的是“回家的亲切感”，卖杭州本塘菜和一些土菜。如果把杭州菜看成一个普通老百姓的家常菜结合浙江区域农家菜的话，它非常典型。就是以杭州为中心的食材来做食物，这个菜以前不是杭州的，没关系，现在它就成了杭州的符号。 沈：前两年陈老师带我去吃了一家东阳餐馆，里面有甘蔗苗。这两年本省土菜在杭州的认同度很高。还有小本鸡，也都是杭州人在游客之外自发寻找出来的东西。 叶：这和城市有关。杭州被外地人填满了，他们就去外地找吃喝玩乐，形成了这些乡村的食物。 陈：就比如一个男人，他原来很纯情，一碰到村姑很感动，感动了几次不行了，怎么办呢，只能跑到美容院门口等了。现在出现的一个新问题是过度加工，失去了食材的本色。 陈：其实现在坐标系已经可以拿掉了。以前形成各种菜系，关键问题是交通不便利，加上食材的不同，形成了地方体系，比如川菜、鲁菜、粤菜，甚至宁波菜、杭州菜。但现在面对着一个开放的社会，食材几乎没有地域差别。当然杭州菜这些年也在变化，除了信息的涌入外，各种不同食材也让厨师有创新的冲动。现在讲的杭州菜，就是杭州人做的菜，只是有一个小男人的问题。小男人做菜和老男人做菜不一样。 叶：老鸭煲里放大量扁尖，还有金华火腿。它蛮聪明的，整合到极致，就成了标本。一看就知道，哦，这是杭州。 沈：整合最成功的是龙井虾仁，生生把绿茶整到......>>
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