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中国各省卤菜十大排名（中国哪里卤菜最出名）
发布时间：2023-03-28 11:26:12
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于中国各省卤菜十大排名的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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本文目录:
一、山东人爱吃的10大“另类鲁菜”是什么？
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系，也是八大菜系中唯一的自发型菜系，鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道，鲁菜以汤为百鲜之源，讲究"清汤"、"奶汤"的调制，清浊分明，取其清鲜，山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。下面就来看看山东人爱吃的10大“另类鲁菜”，外埠食客望而生畏，感叹无福消受。
1、油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东地区汉族传统名菜，烹饪以爆菜油爆为主油，正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一，色、香、味、形兼备的特色美食，在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉，"油爆双脆"是山东历史悠久的传统名菜，相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。好些外埠食客看见这道美食是用猪肚和鸡胗做的，只能望而生畏，感叹无福消受，其实，对吃几次就会习惯其味道。
2、乌鱼蛋汤
乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品，清朝康熙年间的《日照县志》记载，"乌鱼蛋"属"海八珍"之一，至清末，乌鱼蛋一直列为贡品，乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必需的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料，其特点是，蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备。同样的是，有些外埠食客了解这道美食的食材后，食欲全无。
3、九转大肠
九转大肠是山东济南传统名菜，清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高，许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠"一菜，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。好多人都吃不惯猪大肠的味道，处理再干净，吃的时候也能闻到那股味道，只能感叹无福消受了。
4、胶东四大拌
胶东沿海盛产海鲜，质量好味道足，颇富营养，其中海参、鲜贝、海螺、海蜇是相对比较常见的海鲜，做法很多，炒、烧、炖、扒等均相宜，胶东厨师历来做海鲜拿手，除了将上述海鲜食材做成热菜之外，还创造出风味特色突出的凉菜，通常是以拌为主，餐饮业通常称为"胶东四大拌"，近年来风靡全国高端海鲜酒店，是胶东海鲜风味当中不可或缺的主打凉菜。这4种海鲜凉拌后味道好多人接受不了，本地人视为美味，外埠食客想要接受还是要多吃几次才能适应。
5、龙眼凤肝
龙眼凤肝是一道地方传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜造型美观，鸭肝鲜嫩，猪肠软酥，一肴多味，富有营养。龙眼凤肝以大肠、鸭肝为主要材料，对于外埠食客来说，这两样食材都是味道比较浓烈的，第一次品尝很不适应。
6、诗礼银杏
诗礼银杏是一道地方传统名菜，属于鲁菜-孔府菜，在鲁菜中，用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一，此菜清香甜美，柔韧筋道，是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。
7、爆三样
爆三样分老爆三样和新爆三样，老爆三样属于汉族特色名菜，属于鲁菜。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。后来，经过发展，很多地方都有了新爆三样，属于私家菜，爆三样源于我国宫廷古菜“全家福”，因采用爆法，主料不全，以投料三样而名，全国各地皆有制作，主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝制作而成，尤其是猪腰，处理很干净，打上腰花，用各种的调料掩盖它的异味，但还是能吃出来，相比炒制的，烧烤的腰子有些食客到能接受。
8、氽芙蓉黄管
氽芙蓉黄管是山东地区汉族传统名菜之一，是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。此菜用料精细，制作讲究，刀工精湛，造型新颖，犹如出水芙蓉。软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜高级宴席汤菜，其主要食材是猪黄管，黄管就是猪的气管，喜欢吃另类美食的外埠食客可以品尝一下。（因此道食材图片很不清晰，只能选用主要食材的图片弥补，敬请谅解）
9、汤爆双脆
汤爆双脆，传统名菜，属于济南菜，其特点是质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇，主要食材是猪肚和鸡胗，和油爆双脆很像，只不过这道美食做成了汤，味道更具特色了，喜欢这种口味的食客千万不能错过。
10、奶汤蒲菜奶汤蒲菜，是山东省济南市地区的特色传统风味名菜之一。制作时用奶汤和蒲菜烹制而成，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有"济南汤菜之冠"的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。第一次喝的外埠食客好多人还是很不习惯，多喝几次就会爱上这股味道。
二、同样是卤菜，中国各地都有哪些与众不同的做法和代表美食？
卤菜在中国的南方和北方做法都不太一样，北方做的口味比较重一些，色泽比较鲜艳一些，味道也比较咸一点，南方的卤菜基本上都属于红油比较多，偏清淡。那么中国各地都有哪些与众不同的做法呢？
广东地区的卤菜：偏甜口。南方人一般都比较喜欢吃甜食，而且他们每一道菜里面基本上都有甜的成分存在，而且菜品的颜色以红色或者是棕红色为主。广东地区的厨师特别喜欢用卤水，卤水又分为白卤水和精卤水两种。
山东地区的卤菜：重口味。我们山东地区的卤菜基本上都被称之为酱菜，而且色香味俱全。北方的厨师基本上比较喜欢使用调味料，其中包括甜面酱，大酱，蚝油，辣椒酱，豆瓣酱，等等这些材料。所以做出来的美食都会有不同的口味。
重庆地区的卤菜：偏辣味儿。重庆也属于南方地区，他们那边儿的气候比较湿热，居住在那个地方的人，如果不吃点辣椒很难将自己身体里的湿气全部排出来，所以说重庆地区的厨师做卤菜的时候基本上都会用到辣椒。也属于无辣不欢的饮食习惯。
搜地区的卤菜：以香锅为主。其实在贵州地区卤菜的做法有很多，但是家常用的卤菜做法还是比较简单的，经常用到的是葱、姜、蒜，冰糖，还有一些中药材。厨师也特别喜欢把所有的原材料放入砂锅当中开始炖煮，当然辣椒也是必不可少的。
三、中国地区有哪些做卤味出名的地方？有什么好吃的卤菜？
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
粤菜、湘菜、徽菜、川菜中都有。
四川卤味
除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。
潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽，称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的“卤蛋”，也可以放进豆腐干，称为“卤豆干”，还可以放进萝卜片，称为“卤菜头”。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖，有这种赭色的卤品，就显得庄重了。
四、中国最大的卤味品牌有哪些？
绝味鸭脖，周黑鸭，煌上煌，久久鸭，卤味煌，紫燕百味鸡，我家超市旁边有个卤味煌味道还不错！
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