门店经营和管理(门店经营和管理总结)
大家好!今天让创意岭的小编来大家介绍下关于门店经营和管理的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
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一、门店管理怎么做,如何提高业绩?
你问得其实是两个问题,一个是门店管理,一个是业绩提升!看似两个独立的问题,其实连带关系紧密!门店业绩要提升,首先要做好管理,管理包括人员管理、事项管理、商品管理、服务管理和流程管理等。而且,门店的管理工作还应该分清主项管理和副项管理,其中主项管理是就门店的形象、货品、人员和环境等门店的刚性层面进行管理,是门店为一家门店的基本保障和硬实力选项,对顾客来讲就是“雪中送炭”的层面。副项管理则是就门店的服务、流程、气氛和增值项目等进行管理,是门店的升华通道和软实力选项,对顾客来讲就是“锦上添花”的层面。
以上所说是关于店面管理和业绩提升所需要具备的认知层面的内容。接下来我们探讨一下操作层面的一些基本部分。
关于店面的客户(会员)管理、商品(服务)的售卖设计、商圈管理与运用等,我们可以简单说说涵义及运用。客户及会员自不待说,它是店面一切工作的基础!所以,管理好顾客会员的去留、弄清楚顾客会员的需求,才能有的放矢、避免无用而劳神。针对外部顾客,设计商品服务的销售话题、场景、扣接、顾客体验感和价值感系统;针对内部经营,以“形象品、上量品、竞价品和利润品等”的分类原则对商品和服务进行设定和规划。商圈管理与运用,则是让自己明白店面是在怎样的商业环境下展开竞争的、对手都是咋玩的、哪些虎狼还在蠢蠢欲动、哪些口是心非的家伙还在“明修栈道,暗渡陈仓”,甚至商圈的消费变动、顾客消涨等,都应该认真关注、从长计议!还有就是多用心揣摩竞争力大师迈克尔?波特的“五力竞争模型”,对店面管理和业绩提升一定大有裨益!
二、怎么做好店铺管理?
转载以下资料供参考
如何做好店长
店长手册
一、店长的身份
二、店长应有的能力
三、店长不能具备的品质
四、店长一天的活动
五、店长的管理权限
1、人员的管理2、缺货的管理
3、损耗的管理4、收银的管理
5、报表的管理6、卫生的管理
7、促销的管理8、培训的管理
9、奖惩的管理10、目标的管理
11、情报的管理12、对投诉的管理
13、突发事件的管理14、降低成本的管理
15、安全的管理16、和总部的联系
17、店面设备的管理18、保密管理
六、店长的自我检查
七、店长的考核
本手册是帮助面包店各营业店的店长,理解自己的职责范围,并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份
1、公司营业店的代表人
从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者
你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力
1、指导的能力
是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。
2、教育的能力
能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质
3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏
4、目标达成能力
指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力
5、良好的判断力
面对问题有正确的判断,并能迅速解决
6、专业知识的能力
对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能
7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能
8、管理人员和时间的能力
9、改善服务品质的能力
指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感
10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长
11、诚实和忠诚
三、店长不能有的品质
1、越级汇报,自作主张(指突发性的问题)
2、推卸责任,逃避责任
3、私下批评公司,抱怨公司现状
4、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
5、有功劳时,独自享受
6、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处
7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己
8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲
9、不愿严格管理店面,只想做老好人
四、店长一天的活动
1、早晨开门的准备(开店前半小时)
A:手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。
B:营业店面的检查:存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况
C:昨日营业额的分析:具体的数目,是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法
D:宣布当日营业目标
2、开店后到中午
A:今日工作重点的确认今日营业额要做多少
今日全力促销哪样产品
B:营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品排列等)
C:营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较
D:今天的营业高峰是什么时候?
3、中午轮班午餐
4、下午(1:00~3:00)
A:对员工进行培训和交谈、鼓舞士气
B:对发现的问题进行处理和上报
C:四周同行店的调查(生意和我们比较如何)
5、傍晚(3:00~6:00)
A:确认营业额的完成情况
B:检查店面的整体情况
C:指示接班人员或代理人员的注意事项
D:进行订货工作,和总部协调
6、晚间(6:00~关门)
A:推销产品,尽力完成当日目标
B:盘点物品、收银
C:制作日报表
D:打烊工作的完成
E:作好离店的工作(保障店面晚间的安全)
五、店长的权限
1、从业人员的管理
A:出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律
B;服务的管理:以优质的服务吸引回头客
C:工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量
D:对不合格的管理。一般分两种情况:
*对不合格的员工进行再培训
*对无药可救的员工进行辞退工作
2、缺货的管理
缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,在下订单时,必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间,应有意识的增加订货数量,以避免营业额原地不动或不断滑坡
3、损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在面包的经营中,每损耗一元钱,就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失,所以控制损耗,就是在增加盈利。
A:内部损耗
营业店主要以收取现金为主,是面包店的主要收入。如果在收银的环节上,由于人为的因素而造成损耗,将直接影响你所管理店面的营业额,其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
(1)当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机
*员工没有请假就擅自离开门店
*店员无证据却怀疑他人不诚实
*收银机内零钱过多(或当天收银不进银行)
*店员的工作态度异常
*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来
*店员抱怨收银机有问题
当发生以上问题时,店长应及时调查,知道发现问题的根本原因,并迅速解决。
(2)店员误入歧途时,有几种表现
*先进短溢,所收现金总是少于报表数额,甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
*产品短缺,所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和
*员工自己购物,通常将高价物以低价方式购入
*员工给顾客找零时,故意少给
*店员监守自盗
*开门和关门时偷窃产品
*下班或轮休时,偷窃产品或现金
当发生以上情况时,第一要抓住有利证据,第二要坚决开除(上报公司后执行)
(3)作业疏忽产生损耗
*价格牌放置或标识错误
*帐目检查错误
*店门没锁好
*物品有效期已过
B:外部损耗
(1)供货、搬运或勾结员工造成的损耗
*出货单有改过的痕迹
*出货单模糊不清
*在没有点收之前,产品上了货柜
*搬运工快速点收自己送来的产品,并留下出货单
*不让营业员仔细点收
*产品进入店面时,不通知店员
*搬运工快速给店员或店长免费样品,施小恩小惠
*企图威胁检查他的店员
*店员私自向车间订货
*店员对她的工作不快或对公司强烈不满
*员工有不寻常的财务压力
(2)订货和验收不当造成的损耗
*应该订货的产品未订货,而不该订货的却订了
*没有验收品名、个数、品质、有效期、标签
*忘记将验收好的产品上架
解决的方案
----订货要适量,但一段时间要有意识多订一些数目,以提高营业额
----订货前,要严格检查存货量和卖出量
----参考以前的订单
----单笔大订单,应要追踪情况
----核对送货的出货单
----问题产品一律拒收,拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字
----暂时没有出货单的产品,必须记下产品的名称数目,以便日后核对
(3)退货处理不当造成的损耗
*面包、西饼的保质期已过的必须退货
*脏、破损的产品必须退货
*没有订货而送到的(除新产品,有通知外)必须退货
*退货单要和实际数目相符,一起送到总部,不能私自处理
*对由人员故意损坏而造成的退货,要追究当事人责任
(4)商品被顾客偷窃的损耗
*顾客带大型的包进店
*顾客携带物品离店,没有付钱
*顾客边走边吃,不付钱
*顾客数人一起进店购物,掩护偷窃
遇到以上情况,店员应随时注意,主动上前服务,以降低偷窃机会
(5)作业错误的损耗
*其他营业调货产品没有记录
*对顾客的赔偿没有记录
*对顾客的优惠没有记录
*临时退、换货没有记录
*促销商品没有记录
*自身用的各类易损耗品没有记录(如扫帚、抹布等)。
三、连锁企业门店管理的主要内容是什么,急
门店管理的核心是构建规范化、标准化、数字化品牌门店管理系统,需要做到以下五点,
一、营销获客:品牌总部统一管控门店显示屏的运行,素材一键投放,提升门店宣传效率,减轻品宣内容发布管理成本。
二、客流分析:精准分析进出、过店、流向、热区等多维客流数据,帮助管理者快速定位门店客流问题,及时采取营销措施。
三、私域留客:空间数据平台SDP +帷幄营销云WMC提供全景会员画像,线上触点,实现千人千面的自动化营销,引导顾客再次到店消费。
四、巡检督导:现场巡检,视频巡检,AI自动巡检,随时随地可发起,全天全时严监控,更灵活的巡检方式,帮助品牌有力督导门店运营,还能大幅减少巡店成本
五、经营复盘:基于强大的分析平台,提供多维度可视化的经营分析数据,帮助品牌准确掌握每一家门店的实际运行情况,及时进行经营调整和改进。
四、如何经营管理好一个门店?当一名优秀的店长?
一)店长是店铺的核心 ,角色定位能力
1、店长的定位
店铺是一个零售企业的终端。作为零售企业运营的基础环节和为客户提供服务的主要渠道,其经营状况的优劣直接决定了零售企业的经营业绩、竞争能力和服务水平。而在店铺中,店长无疑是唱主角的。
一个店就象一个家,店长也就是一家之长,家长要操心这个家的所有问题:人员调配、顾客服务、商品买卖、货品陈列、店铺卫生、营业目标等等。作为一个店的领导者、店铺的核心,店长不仅要协调和激励员工做好店内的营业工作,带领他们以团队精神塑造店铺特色,同时也要负责店铺内的人员管理培训,以及同其他地区的商业伙伴建立良好的关系;此外,他还要将店铺所在地域的情况和消费动态向总部反馈,以便总部及时了解市场情况,对应市场变化作出相应调整。
店长是企业文化信息传递的纽带,是公司销售政策的执行者和具体操作者,是企业产品的代言人。
2、店长的角色
每一家商场、每一间门店都是一个相对独立的经营实体,而这个经营实体如何良性发展,以及如何在商业大潮竞争中,立于不败之地,店长扮演着一个举足轻重的角色。认清自己的角色定位,才能明确自己的工作范围和职责所在,以便充分发挥自己的才能。
店长角色有以下几种:
经营者: 按照企业运营方针,对店铺经营的各项数据以及市场走势进行准确地分析。要明确目标在哪里?这个月要完成多少业绩?在满足顾客需求的同时创造一定的经营利润,并在职权范围内对各项工作作出正确的决策。
管理者: 管理店内营业活动并实现营业目标。对于相关业务或突发新宿事件果断地做出决定。
传达者: 一方面要及时地将总部的经营方针、计划目标准确地传达给下级,另一方面要把员工的思想行为以及对公司的看法传达到总部,达到公司与一线员工沟通彻底,分享及时。
3、店长的使命
一个店铺的全体员工是一个有机协作的工作团队,而店长作为这个团队的带头人,其使命不仅在于全面落实贯彻上级公司的运营规则,创造优异的销售业绩、为顾客提供良好的服务,还在于如何领导、布置门店中各部门的日常工作,在日常工作中深刻理解、把握和传达企业文化及政策,最大限度地激发员工的积极性和创造性,从而营造一个令全体员工心情愉快的工作环境,使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者,最大可能地为企业的集体和长远利益服务。
店长的工作是繁重的,大至商品规划、库存管理、成本控制,细至员工出勤、商场清洁,店长都必须身体力行、督促落实。店长的工作是全面的,一个成熟的店长,不仅要有销售、顾客服务、内外联络的能力,还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专门知识。店长的职位要求决定了这是一个富于挑战的角色。可以毫不夸张地说,在这个岗位上成长起来的管理者,将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。因为,这个职位,将无疑地把你铸造成一个管理行业中的强者。
二)店长应具备的素质与能力
“店长乃一店之中流砥柱”,这句话将一店之长的重要性表露无遗。郭汉尧老师认为店长的素质,直接影响到整个店铺的营运。拥有如此重要影响力的店长其工作类似于交响乐团的指挥家。交响乐团的指挥家要一方面要根据乐谱正确地指挥各部位,一方面又要协调全体人员,演奏出美丽的交响乐。店长这个工作虽然十分困难,但从忙碌的中也可以得到强有力的充实感和精神生活的意义。于是在复杂的经营环境中,仍有许多店长在第一线活跃着。
1、店长的素质要求
店长作为一个店铺的主管者和经营者,无论从哪个方面来说,对店铺内外都有重要影响。作为一个主管者,至少具备以下三个条件:
(1)能否带给部属“信赖感”?
信赖来自于部属对主管者能力的肯定是对工作的热忱、努力、责任感、人格魅力等。如果无法得到部属的信赖,单单依靠权威,摆出一副神圣不可侵犯的态度,不但无法顺利开展工作,指挥部属,有时尚且会导致反面效果,让部属在私底下议论纷纷,批评主管“扑克脸”或者“充其量不过是个小丑的嘴脸”而已。
(2)能否激发部属的工作欲望?
关于工作欲望方面,有句话说:“欲望是一股无形的巨大力量。”因此,部属工作欲望的高低是一件不可忽视的事情,而直影响到部属工作欲望的就是命令下达的得当与否,所以良好的命令传达是部属工作欲望强弱与否的关键。
(3)是否具备领导、统御能力?
“说服力”可以说是领导统御的原动力。如果部属遇到任何困难时,主管者都能及时帮忙化解,这将是建立部属对主管者能力肯定的一种最好的说服力量。所以,即使部属在犯错误时遭到店长训斥,仍然会口服心服。
作为一个经营者,店长不仅对店面经营风格有着深刻的理解,发展的前景有清醒的认识,另外也要求对经营的各个环节了如指掌。同时店长还应具有相应的知识储备,这样才能在经营中做到厚积薄发,游刃有余!
概括起来有以下十点:
①具有能观察出消费者变化的知识。
②具有关于零售业的变化及今演变的知识。
③具有关于零售业的经营技术及管理技术的知识。
④具有关于公司的历史、制度组织、理念的知识。
⑤具有关于业界的变化及今后演变的知识。
⑥具有关于交易商,进货商有来往公司等的知识。
⑦具有关于教育的方法,技术之知识。
⑧具有关于店铺的计划策定方法的知识。
⑨具有计划及理解店内所统计的数值之知识。
⑩具有关于零售业的法律之知识。
此外,一个人的行为特征,无论是优点还是缺点,都是其从过去至现在的人生经验的积累,也就是说在每个行为特征的背后,存在着许多成功与不成功的体验。而对成功的体验中表现出的优良行为特征加以确认,则将衍生出“自信”,而同时带动“挑战力”的提升。对于一名成功的店长,要提升自我的“挑战力”,以下几方面也不容忽视。
积极向上的性格:无论遇到任何事情都要积极去处理,主动面对困难不躲避、不推卸。
正直的品性: 凡事都能秉公处理,不偏袒、不徇私、让部属觉得口服心服。
忍耐力: 店内的经营有顺利进行的时候,也有枯燥、烦杂的时候。作为一个管理者每天面对不顺心的事要比员工多得多,所以忍耐力是一个店长必备的素质。
开朗的性格:只有一个性格开朗的店长,才能将他的笑容常常带到工作中,从而感染其他人,创造出一个良好的工作环境。
包容力: 面对下属的所犯的错误,店长不要揪住不放,可以给下属时间改正并随时提醒他们。
胆识与魄力:具有过人的勇气,敢于尝试与创新,不怕失败与挫折,带领团队勇往直前。面对任何状况都能当机立断,做事讲求效率,不拖拖拉拉。
“你的思想有多远,就能走多远”!
以上就是关于门店经营和管理相关问题的回答。希望能帮到你,如有更多相关问题,您也可以联系我们的客服进行咨询,客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。
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