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店铺的运营管理（店铺的运营管理包括什么）

发布时间：2023-03-07 12:15:02 稿源：创意岭阅读： 1288 问大家

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于店铺的运营管理的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

1、经营服装店的经营管理技巧
2、餐饮店铺运营方案
3、如何做好运营管理
4、作为店长，怎么管理好门店？求教~

店铺的运营管理（店铺的运营管理包括什么）

一、经营服装店的经营管理技巧

开服装店做生意，无论店面大小都要懂得如何管理，就像一家企业公司那样，只有管理得井井有条的企业才是好企业，才能发展久远。服装店虽然不像企业规模那么大，那么复杂，但管理技巧和重点还是大同小异的。那么经营服装店必备的经营管理技巧是怎样的？以下仅供参考！

对于货品的管理

主要从缺货、货品新鲜度、货品损耗度、库存方面管理。缺货是服装销售的一大敌人，所以店主一定要时刻了解货品数量，面对缺货产品及时补货，避免缺货给店铺带来业绩影响；在零售行业，产品总是会有新鲜度的，即使是衣服也不例外，要严格按照先进先出的销售原则，先进货品先销售，这样避免货品过时了，无人问津；货品损耗其实是管理中的一些漏洞，如进货不实、残货过多、标价错误、变价不实等原因造成的，所以店主一定要严格控制这些工作，减少损耗就是增加纯利润了。

库存服装是店主有形资产的一部分。盘库存服装对店主有很多帮助。认真盘点库存，可以保持财务清醒，随时提醒自己以后谨慎点。看到有些不该进的货造成了挤压，可以认真检讨。盘点库存不仅仅是为了及时了解流动资金，而且能够为店主以后的进货提供实际的参考。

对于财务的管理

在服装店里，财务管理主要体现在现金管理，特别是收银台的现金管理。一般熟练的收银员，其收银差异率可控制在万分之四以内，而新的收银员则是万分之十，不要小看这些数字，有时候差之毫厘谬以千里，收银问题一般为：收银员作弊等，这些都是管理的重点。还有一个重要的环节就是收货单据，这些单据是财务的重要凭证，不要小看它的作用，一旦丢失，就会造成损失。所以一定要认真仔细确认验收情况，避免损失，遇到问题，有依有据才好说好。

对于信息的管理

其实这里说的信息就是以上说的相关信息，如果你的服装店比较规模化，有相关系统，店主就可以通过系统的各种数据知道各种运营情况的资讯，还可以作为店铺运营管理计划、改善、策划等方面的参考信息。系统化的信息管理简单方便，一目了然，只要有数据变化了，就能一眼看出来，做好这方面的管理，店铺的经营管理问题就解决了一大半。

对于人的管理

对于服装店，所对应的人就是顾客、供货商和营业员，所以管理人就是这三类人。对于顾客：俗话说“顾客就是上帝”，更多时候是站在顾客的角度去思考问题，要清楚了解顾客的真实需求，可以做市场调查，为顾客提供满意需求，给予优质服务。

对于供货商：应以长期合作的态度对待，这样可以从他们那里得到更多的产品信息，某些产品的发展变化，甚至竞争对手的情况，维系好彼此间的关系，有时候会有意想不到的收获哦；对于营业员：店主一定要非常清楚员工的情况，如出勤人数、休假人数、迟到早退以及精神状态、服务态度、个人素质等状况，了解清楚才不会影响服装店的整体运营。

七大经营技巧

现在服装生意竞争日益激烈包括电商的冲击，压力越来越大，生意是不好做，开服装店想要生意好，就必须讲求技巧，分享他人的成功经验是必不可少的。

01、店铺位置，店铺选择一个人流量比较密集的地点，尤其是刚开始做的，一定要选择一个人流最佳的地点，地点好坏比商店的大小更重要。所以首先要选择一个合适的地点，便有一个好的开端。

02、独特眼光和好的货源，首先了解自己的消费群，找到好的货源，服装要有特色，服装货源应舍近求远，舍易求难，谁都能进得到的服装货源一般来说不好卖。有一句老话人叫人千声不语，货叫人点头就来说明了服装货源的重要。其实借鉴别人的智慧也是好办法之一。

03、店内效果，店内效果就需要装款式和商店的品味，货柜布置有关，这也需要店主有一定的眼光，在布局和服装款式店内装修下点功夫，建议你不妨在你的服装店里安装一面大幅面镜，不仅在视觉上扩大了店铺的空间，也方便了顾客试衣。

04、货柜布置，想要经营的服装店生意好，合理的服装店的货柜布置是不可少的经营技巧。服装店的货柜布置必须要有利于顾客的行走，并不断走下去，给人以引人入胜的感觉。对于纵深型的店铺，不妨将通道设计成S形，并向内延伸。对于方矩形场地的店铺，可以通过货架的安排，使顾客多转几圈，不至于进店后“一览无余”，掉头便归。

05、变换服装的摆放，不时的合理变换服装的摆放位置，使客人产生一种焕然一新的感觉，这也是吸引顾客的一大方法。有些服装样式放在某一位置时间太长，由于光线和周围款式的影响等原因而无人问津，这时可以将它们调换位置，与其他款式的服装重新组合，这样会产生一种新的艺术主题，增加了售出的机会。

06、良好的服务，得到一点点的小赠品也会高兴，这是人情的微妙。但如果一直这么千篇一律，就会失去原先的魅力，削弱销售力。因此，要一直维系着新鲜感，最稳妥的方法就是微笑，再微笑。用微笑对待每一个顾客，提高服务质量，对生意会有很大的帮助。

07、线上线下一体进攻，实体店主也可以在网上销售，这样网店和实体店一起销售，增加销售量，需要经营者可以兼顾的过来，不要造成两头兼失的局面。

其实想要一家服装店的生意好并不难，只要你真的用心去经营生意也会越来越好。

导购员如何给顾客服务

成功的业务人员首先要有明确的目标。明确的目标通常包括：确定每天要拜访的顾客，找出所需要的顾客属于哪一个阶层，即找到潜在顾客。顾客目标群定位的错误，会使服装销售人员浪费很多时间，却一无所获。此外，服装销售人员需要知道如何接近潜在顾客，充分了解顾客喜好，常常能给顾客留下最好的印象，而且在最短的时间之内说服顾客产品。

健康的身心

心理学家的研究证明，第一印象非常重要。由于推销的特殊性，顾客不可能有充足的时间来发现服装销售人员的内在美。因此，服装销售人员首先要做到的是具有健康的身体，给顾客以充满活力的印象。这样，才能使顾客有交流的意愿。

开发顾客能力强

优秀的服装销售人员都具有极强的开发能力。只有找到合适的顾客，服装销售人员才能获得销售的成功。优秀的服装销售人员不仅能很好地定位顾客群，还必须有很强的开发顾客的能力。

强烈的自信

自信是成功人员必备的特点，成功的服装销售人员自然也不例外。只有充满强烈的自信，服装销售人员才会认为自己一定会成功。心理学家研究得出，人心里怎么想，事情就常常容易按照所想象的方向发展。

当持有相信自己能够接近并说服顾客、能够满载而归的观念时，服装销售人员拜访顾客时，就不会担忧和恐惧。成功的服装销售人员的人际交往能力特别强，服装销售人员只有充满自信才能够赢得顾客的信赖，才会产生与顾客交流的欲望。

专业知识强

销售致胜关键的第五个要素是极强的专业知识。优秀的服装销售人员对产品的专业知识比一般的业务人员强得多。针对相同的问题，一般的业务人员可能需要查阅资料后才能回答，而成功的服装销售人员则能立刻对答如流，在最短的时间内给出满意的答复。即优秀的服装销售人员在专业知识的学习方面永远优于一般的服装销售人员。

找出顾客需求

快速找出顾客的需求是销售致胜的第六个关键要素。即便是相同的产品，不同的顾客需求不同，其对产品的诉求点并不相同。优秀的服装销售人员能够迅速、精确地找出不同顾客的需求，从而赢得订单。

解说技巧

此外，服装销售人员优秀的解说技巧也是成功的关键。优秀的业务人员在做商品说明解说时，善于运用简报的技巧，言简意赅，准确地提供想知道的信息，而且能够精准地回答顾客的问题，满足顾客希望的答案。

擅长处理反对意见

善长处理反对意见，转化反对意见为产品的卖点是致胜关键的第八个要素。优秀的服装销售人员抢先与顾客成交永远快于一般服装销售人员。销售市场的竞争非常强烈，顾客往往会有多种选择，这就给服装销售人员带来很大的压力。

要抓住顾客，业务人员就需要善于处理的反对意见，抓住顾客的信号，让顾客能够轻松愉快地签下订单。

善于跟踪

在开发新顾客的同时，与老顾客保持经常的联系，是服装销售人员成功的关键之一。服装销售人员能够持续不断地大量创造高额业绩，需要让顾客买的更多，这就需要服装销售人员能做到最完善的使顾客满意的管理。成功的服装销售人员需要经常联系顾客，让顾客精神上获得很高的满意度。

收款能力强

极强的收款能力也是销售成功的致胜关键之一，否则就会功亏一篑。优秀的业务人员在处理收款问题时，能比普通服装销售人员更快地收回货款。遇到顾客交款推托时（推卸责任，找各种借口或者拉交情的手段来延迟交款），优秀的业务人员能有办法让顾客快速地付钱。

把握销售致胜的10个关键要素，进行模仿、学习，将其强化为自身的习惯，服装销售人员才能够获得不断的成功，取得越来越好的业绩。

注意事项

优秀的服装销售人员都有执行计划，其内容包括：应该拜访的目标群，最佳拜访时间、贴近顾客的方法，甚至提供推销的解说技巧和推销的解决方案，帮助顾客解除疑虑，让其快速做决定产品。

【拓展内容】

管理好服装店的'技巧

有人说，服装行业是一个低门槛行业，入行非常容易。的确，进入服装行业是一件不难的事情，但是，经营好一个服装店，让其创造丰富利润，并不是每个人都能做到的。君不见，今天还在营业的店铺，明天便寻觅不着踪迹了吗？如何才能开一个又有钱赚又开心的服装店铺呢？除了我们要有一个立志成功的心态外，还应讲究以下方法：

一、打造形象，贩卖美丽

某服装折扣店的生意好不好，不用进店铺，在门口停留几秒钟看看就知道了！看什么？看招牌，看灯光，看陈列，看卫生状况。买衣服就是买漂亮，卖衣服就是卖形象，因此我们必须善于打造形象。

二、克服恐惧，用心会好

店铺经营每天都会遇到很多的问题，都会出现很多新的情况，谭老师建议我们的店铺管理人员和店员需要鼓励自己；不用怕，只要用心就会好起来；！因为只要我们用心，朝一个目标坚定不移地前进，运用好的方法自然会成功。

三、以人为本，重视人才

即使您拥有了世界上最好的店铺经营方法，但是没有合适的人去完善它、执行它、发展它、实现它，这些方法恐怕也只能是光开花不结果。孙子曾经说过，；故善战者，求之于势，不责于人，故能择人而任势。今天我们强调的；人为先，策为后；与孙子的；择人任势；有着异曲同工之妙。

人才兴，店铺兴；人才衰，店铺衰。从根本上说。店铺之间的竞争就是人才的竞争拥有人才、善用人才，经营上才会不断创新，竞争力才会得以提高，店铺才会发展壮大。

谭老师认为，是优秀的人才成就了一切而不是宏大的计划成就了一切，是优秀的老板与优秀的店长最终造就了一流的业绩与一流的店铺。

店铺管理的十个技巧如下：

1、控制流失率

任何商场都会面临营业员流失的问题，从业人员的工作性质、加之对年龄的一些限制，是营业员流失的客砚现实，但是营业员流失率过高会对销售产生很大影响。

2、因人定岗

商场的经营性调整不可避免，这时人员也会适当变动，调整时要稳定营业员的心态，推荐到新的专柜，避免营业员有后顾之忧。

3、恩威并治，实行人性化管理

商场对营业员制定的服务规范是必须遵守的，原则问题上坚持严肃、严格，这样才能使整个队伍有序规范，如日常的考勤、各项报表的提交、现场劳动纪律等，一定要遵照员工管理制度执行，对该处罚的不可手软；但另一方面，营业员也是常人，要对其思想动态加以关注，营业员情绪的好坏直接影响到销售热情，对生活中有困难的营业员要加以帮助和关心，体现管理人性化。

4、适当地运用激励

谭老师认为，营业员每天站的时间在六个小时以上，工作做得好，也会让其产生成就感，没有哪个人希望自己是落后的，如果一个卖场管理人员只会用处罚手段，那无疑是监工，适当的激励会让人从心底里接受并做的更好。

5、店长负责制

在一个专柜中，店长的作用是不容忽视的，他是厂家与商场的纽带，也是一个专柜的核心。他要对专柜的人员、货品、卫生、陈列、销售进行负责。因此，想要管理好各个专柜，先要从管好店长这一环节开始做起。

6、划区管理、充分授权

大到一个商场，小到一个专柜，如果管理者不懂得授权，势必增加工作难度。

7、发挥晨会的作用

每天的早晚会总结前一天的问题，安排新一天的工作，这是早会的一个基本内容，但早会还要起到培训的作用，这个培训除了管理人员来做之外，还可以充分调动营业员的参与！

8、坚持不懈地培训

单单晨会培训是不够的，除参加商场统一组织的定期培训之外，楼层管理者还要组织有针对性的培训，坚持每周进行一次，日积月累的培训会对营业员的素质有所提高。

9、管理者要具备培训、指导能力

管理人员培训营业员，首先要自己先明白，商品知识、销售技巧、商品陈列等，作为一个管理人员自身能力要强，除了定期培训，现场管理也是一个培训指导的过程。

10、学会应用表格管理

在进行经营管理中，很多信息的收集、数据的汇总都要通过表格进行，建议楼层下发规范的表格下去，将所需内容列出，营业员只需填上相关内容就可以了，最后一栏让营业员写分析，因为营业员是前沿服务人员，她提供的很多信息正是宝贵的可利用资源。

二、餐饮店铺运营方案

餐饮店铺运营方案

餐饮店铺运营方案，随着现在就业压力越来越大，很多人都想自己创业，而开餐厅是大多数人的选择，但是一个餐厅想不亏损并且有盈利，是需要很好的运营的，下面就为大家推荐几篇餐饮店铺运营方案吧。

餐饮店铺运营方案1

1、监视和测量装置控制程序

此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式实施。

经过适当的检验、测量与测试设备的控制及校正工作，使验证设备维持其准确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可循。

2、顾客满意度调查控制程序

规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入管理评审活动之中。

测量和监视客户满意程度的内容，应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的情况。

3、内部审核控制程序

为落实执行本公司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题，需透过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。

4、产品监视和测量控制程序

我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方法及其应用程度，确保公司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及生产的产品（含半成品）的监视和测量过程。

营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责采购产品数量的验收。

5、不合格和潜在不安全品控制程序

目的在于对不合格品进行有效控制，并给予适当的处置，确保前一过程的不合格品不输入下一过程，防止不合格品原预期的使用和交付。

适用于本公司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化（包括计算机系统集成）、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的控制。

6、纠正和预防措施控制程序

为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项，采取必要的纠正及预防措施，以消除潜在不合格的原因，防止不合格发生，并使所有纠正与预防措施有所遵循，特制定本程序。

预防措施与潜在问题的影响程度要相适应。

本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项（亦称异常状况）及潜在不符合事项都在此程序控制的范围内。

7、生产和服务提供过程控制程序

本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的，其受控条件在质量体系文件和产品实现的策划文件中进行了规定。

目的在于使生产和服务过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定的要求。适用于产品生产过程的管理，包括食品制作和窗口五福过程的控制。

8、突发事件准备和响应

此程序用以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应，防止和解决可能伴随的食品安全影响。

应对突发事件处理方案进行评审或操练，保持相关记录以证实对其进行管理，其结果应作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修改其应急准备和响应程序。

9、与产品有关的要求和评审

本公司各部门应充分了解客户的要求和期望，准确地理解客户意图，确定客户对膳食服务的要求，并在制度上予以明确，以达到客户满意。针对客户对产品有关的要求，公司在对客户做出承诺之前，要对其内容做出评审。

10、客户沟通

公司有关人员应采取积极的方式保持与客户的沟通。

沟通的方式包括：电话、电子邮件、会议、文件、传真、信函、研讨会、座谈等。沟通的内容包括产品和服务的需求信息、合同信息、产品和服务效果的评价信息等。特别应识别和评价库户对于产品的安全要求。

餐饮店铺运营方案2

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。

真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。

取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。

这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;

而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：

1、老客户的维护;

2、新客源的.开发;

3、品牌形象的塑造。

要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化，从容应对

这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。

但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。

而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。

而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;

策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。

各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。

酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：

1.总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;

2.对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;

3.优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;

4.淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;

5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。

春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。

餐饮店铺运营方案3

一：餐饮 部出品管理及厨政管理：

1、出品设计更新、成本控管节流。

2、原料采购利用、产品受众分析。

3、票据定价发放、流通使用管理。

在出品（产品）结构设置上突出和强化菜品的特色化、多样化、季节化，依据现有的产品结构模式，并适时依据当地市场的原材料供应情况，开发一部分成本较低而利润可观的产品，在餐饮（自助餐）的产品供应上做好持续的改进和改变。

二：从餐饮 部的整体经营管理中从内部和外部开展营销：

外部经营从以下3点展开。

1、如何把客人引来？（营销策略）

2、如何把客人留住？（质量策略）

3、如何使客人回头？（企业文化策略）

内部管理从以下3点展开。

4、如何调动员工的积极性？（组织策略）

5、如何控制成本费用？（成本控制策略）

6、如何对付竞争对手和创新？（竞争策略）

三：餐饮 部服务管理的重要性：

服务质量管理概念：质就是命，无质则无命。

服务质量就是服务行业的生命，也就是酒店的生命。服务质量是留住客人的根本保证，没有服务质量就没有生命，就会使客人流失，就会关门倒闭。质量管理是酒店管理中最重要的管理任务，是必须天天抓、时时抓的常务管理工作，是绝对不可忽视的大事。

四：团队建设及员工素质培训：

培训的理念是：员工素质决定酒店的服务质量，员工素质决定企业的成败兴亡。

培训的原则是：培训——考核——再培训。

凡酒店工作人员都必须接受培训合格上岗，不合格的坚决不能上岗。

培训时间：服务人员每周培训两节课，两小时。管理人员每周培训一节课一小时。

餐饮门店运营管理方案篇4

1、前厅服务技能考核方案：

首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。

主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。

2、销售人员考核：

销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。

3、出品部考生核：

出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。

凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。

燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。

蒸菜档：每道提成2元。

点心房每道点心提成2元。

烧腊房同上。

三、如何做好运营管理

导语：运营管理就是对运营过程的计划、组织、实施和控制，是与产品生产和服务创造密切相关的各项管理工作的总称。从另一个角度来讲，运营管理也可以指为对生产和提供公司主要的产品和服务的系统进行设计、运行、评价和改进。

企业运营需要考虑的几个方面的问题：

1、资金链

资金是运营中最首先要考虑的环节

2、产品

这是对产品线的的规划和对市场的预测，研发或引进一个产品，运营者首先要考虑的是这个产品的前景和整个市场大致能产生多少销售量，然后会考虑为消费者提供怎样的产品

3、目标消费者是谁

目标消费者是产品的消费方，可能分为两种类型，一种为销售单位，一种为直接销售单位，分清楚目标消费者才能更好地做好营销。

4、管理

1、人员管理：所有人员应在每天每周每月都有下步工作的详细计划，这些计划包括目标、时间、结果，工作完成后有及时的反溃并且在工作分配中应该考虑到市场因素，避免“短板”效应。当然这一点就必须让我们能够及时找到工作中的“短板”。

2、日常工作管理，应该坚持例会制度，当然我们开会不是例行程序，大家可以在会中互相了解彼此的工作状态，是销售人员互相之间提高竞争意识，使公司管理层能够及时了解销售人员的当前工作心态，可以及时的找到工作中的“短板”循序善诱，动态管理。

3、销售工作管理，目前公司的客户很多，我们的销售人员是否能够做到，了解客户的库存、需求、月销量、畅销产品、客户以往同期的销售状况，是否找到客户订货额度增长及下降的原因，是否能够做销售数据管理，在工作中是否可以用强有力的数据解决问题。我们还需要维系平衡市场部及销售部之间的“28法则”造成的利益不平衡性。

公司运营管理的三大要素：

一、采购供应管理

此项管理是指公司在订货过程中，需要一个好的买手，一个好的买手可以降低库存成本，在有效的时间内，实现高质量的市场价值；

二、内部运营管理

内部运营管理应该就是目前急需解决的问题，首先市场部应该有标准的工作流程，使其在工作过程中降低成本，完成高质量的任务。并且市场部工作应采劝放羊式管理”，只要监督工作的计划，及在合理的时间内完成的结果，我们并不需要要求过程。

其次，为销售部门的管理，销售部门管理又分为直营及客户分销管理，直营店铺的运营流程应该使其每人每天在最短的时间进入最佳销售状态，规范顾客接待的行为规范，树立品牌行为识别系统。

客户分销管理的运营规范，1、人员管理：所有人员应在每天每周每月都有下步工作的.详细计划，这些计划包括目标、时间、结果，工作完成后有及时的反溃并且在工作分配中应该考虑到市场因素，避免“短板”效应。当然这一点就必须让我们能够及时找到工作中的“短板”。

三、分销配送管理

正常的物流配送，旨在降低成本，解决问题，完成工作。

综上所述，正常的管理工作就是宏观的调控，微观的干预，预防公司运营的“短板”，在不可避免的情况下，经过有效的调控，将“短板”应该交给最有能力的部门或人去做。日常工作中把握“28法则”，只有懂得了“28法则”的重要性才能找到工作的重点，解决“28法则”给公司内部造成不比平衡性，才能有效提升公司的企业竞争力。

四、作为店长，怎么管理好门店？求教~

销售店面管理制度\x0d\x0a一、店面员工工作程序\x0d\x0a1.更换工作服，佩戴工牌，打卡签到；\x0d\x0a2.参加班前会，了解公司的规章，信息以及面临的问题；\x0d\x0a3.进入工作现场，各部门分配工作；\x0d\x0a4.清理自己负责区域的卫生；\x0d\x0a5.逐一检查货架，确保整齐，安全；\x0d\x0a6.整理货架，确保整齐，安全；\x0d\x0a7.准备好足够的购物车，购物篮及相关工具；\x0d\x0a8.微笑服务，隔三米向顾客问好；\x0d\x0a9.同事之间协调工作，轮换工作；\x0d\x0a10.不断整理货架，补充商品；\x0d\x0a11.将散放与各区域的商品归回原位；\x0d\x0a12.处理破损索赔商品；\x0d\x0a13.做好楼面卫生；\x0d\x0a14.做好交接班记录；\x0d\x0a15.夜班员工，工作分派。\x0d\x0a\x0d\x0a二、商品布置，陈列，销售\x0d\x0a1.一般商品的陈列\x0d\x0a（1）分类清晰；\x0d\x0a（2）价格从高至低顺序排列；\x0d\x0a（3）高价商品放在主信道附近；\x0d\x0a（4）展示面统一，整齐；\x0d\x0a（5）重和易碎商品应尽量放置在下层。\x0d\x0a2.新奇商品的布置\x0d\x0a（1）整个货架或几个卡板布置同一促销商品；\x0d\x0a（2）商品交叉布置；\x0d\x0a（3）连续进行为时几周的专销货展销。\x0d\x0a3.货架头商品布置\x0d\x0a（1）销售量很大的商品；\x0d\x0a（2）新奇商品；\x0d\x0a（3）销售呈上升趋势的商品；\x0d\x0a（4）季节性商品。\x0d\x0a4.店内商品补充\x0d\x0a（1）将较少卡板上的商品移到较多卡板上；\x0d\x0a（2）一种商品快售完，且存货不多，则安排其它商品；\x0d\x0a（3）热门商品在收货后应尽快陈列出来；\x0d\x0a（4）应尽量节省人力，时间。\x0d\x0a5.店面整理\x0d\x0a（1）随时保证店面干净，整洁及清晰的面貌；\x0d\x0a（2）了解哪些商品已大量销售，哪些已无存货；\x0d\x0a（3）哪些商品须添加或调货；\x0d\x0a（4）扔掉空箱，整平商品表面一层（先进先出原则）；\x0d\x0a（5）错置商品的收集。\x0d\x0a（2）商品的计算机库存显示为负数，但店内仍有该商品在销售；\x0d\x0a（3）商品无销售报告。\x0d\x0a8.破损控制\x0d\x0a（1）不要将商品扔至垃圾堆或压在卡板下；\x0d\x0a（2）扔掉的商品需征得管理人员同意；\x0d\x0a（3）严格执行操作流程（验收，陈列，温度，保险）。\x0d\x0a9.退货给供货商\x0d\x0a（1）商品滞销或过季，供货商应同意将有关商品退货；\x0d\x0a（2）程序：1）退货商品送至索赔办；2）楼面人员将有关商品撤出。\x0d\x0a10.相关标准\x0d\x0a（1）卡板使用标准：1）不得有破损的卡板上至店面；2）横梁坚固，不破损摇晃；3）保持干净不得将卡板站立放置或在卡板上站立。\x0d\x0a（2）货架头的标准：1）货架头60％布置新奇商品，40％布置大量畅销上官；2）同类商品不应放在相邻货架头；3）时刻保持丰满且整洁。\x0d\x0a（3）清洁标准：1）全部售货区域保持干净，任何时候都要做到无灰尘，垃圾及其它残破的东西；2）所有货架及商品都不能有灰尘。\x0d\x0a------------------超市经营策略\x0d\x0a超市经营管理对策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）产品尽可能多、尽可能醒目的明码标价；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）特价促销；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）加强陈列效果，规划传播策略，提升品牌形象，增加产品附加值，使消费者觉得物有所值；\x0d\x0a\x0d\x0a（4）合理降低经营费用，强化成本优势。\x0d\x0a\x0d\x0a特点2：自选式购物，场地大、陈列面大。\x0d\x0a\x0d\x0a对策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）许多消费者是冲动性消费，因此生动化（陈列、店头广宣）是业务要点；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）尽可能大、尽可能多、尽可能美观而且风格一致做堆头、端架、货架陈列；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）陈列模范店；\x0d\x0a\x0d\x0a（4）生动化比赛（业务员之间、超市之间）。\x0d\x0a\x0d\x0a特点3：超市管理正规，仓储、财务、店面营运、产品定价均为分部门、分权执行。且绝大多数超市对供应商实行月结政策，大卖场霸气十足，随时可找个理由（如节日、店庆等）要求供应商赞助。\x0d\x0a\x0d\x0a对策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）仓储经理、营业经理、财务经理、柜组长、库管、财务出纳是超市运作的关键人物，跑超市的业务代表应具备相当的公关、人际协调能力，受过专门业务知识训练，技能良好；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）多与超市搞联合SP，增进双方合作关系（促销应注意考虑双方利益）；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）在连锁超市评选销量最大或销量超额率最高的冠军店，给予该店经理及员工奖励；\x0d\x0a\x0d\x0a（4）特殊节日（圣诞节、复活节、情人节）为超市提供带本公司标志的圣诞树、灯塔、拱门等饰物；\x0d\x0a\x0d\x0a（5）消费者在该超市购物满′′元送本公司礼品一份；\x0d\x0a\x0d\x0a（6）超市庆典（如店庆）提供特价、免费产品等；\x0d\x0a\x0d\x0a（7）尽供应商本分，做好售后服务；\x0d\x0a\x0d\x0a（8）合同签订要专业、严谨；\x0d\x0a\x0d\x0a（9）吸纳超市运作的专业人才，进行现有业务人员专题培训；\x0d\x0a\x0d\x0a（10）教育并要求超市业务人员（包括理货员、促销员、业代）工作过程中须考虑超市的利益，避免给店方制造麻烦，如：A、促销、理货人员须统一着装、注意仪表、规范行为举止；B、产品、促销品码放整齐有序、手绘POP整洁美观；C、较大量的生动化任务（如打堆头）避免在超市高峰期进行，如有需要可执行夜间生动化工作。\x0d\x0a\x0d\x0a（11）在不影响本职工作的前提下，尽可能帮店方员工做力所能及的事。\x0d\x0a\x0d\x0a特点4：超市多有相对较大的库存面积，存货品种多、数量大，容易混乱，超市送货接货的时效性很强，入库手续较正规、较复杂。\x0d\x0a\x0d\x0a对策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）与库管、仓储经理保持良好的合作关系，把自己的产品摆在仓库最外边——最容易拿到的地方，请仓储人员多加关照；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）高频率回访、做库存管理，防止断货，促成超市仓储人员对本公司产品库存量投入更多关注；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）与柜组长保持良好关系，促使他们及时向超市总配部门调货并上货，保证货架的安全库存；\x0d\x0a\x0d\x0a（4）了解、掌握超市的收货习惯，如有需要，提供夜间送货服务。\x0d\x0a\x0d\x0a特点5：到超市购物时消费者90%以上是准备买回去作家庭消费（或店外；未来消费），多为定期采购生活用品。\x0d\x0a\x0d\x0a对策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）既然是家庭消费——我们就要力推大包装，方便消费者全家共享；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）既然是计划性定期购买——我们就要力推多支产品包装（如：半打包装、三联包、捆扎销售、礼品包等），以方便他们携带，又可以促成他们的扩张性消费（家里放的产品越多，就消费得越多）；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）制订多包装的促销价——鼓励消费者一次性购买多一点。\x0d\x0a\x0d\x0a特点6：采购者多以女性、主妇、家属为主。\x0d\x0a\x0d\x0a对策：\x0d\x0a\x0d\x0aPOP、告知牌的宣传风格应和这一部分消费者的心理特点相符（如卡通式POP、生动有趣的摇摇牌、醒目抢眼的促销价与原价的对比等）。\x0d\x0a\x0d\x0a特点7：超市对产品期望的不仅是利润，更重要的是对店内客流量的带动，以及本超市低价形象的树立。超市周末人流量是平时的1.7—2.5倍，周五—周日是超市的“促销期”。\x0d\x0a\x0d\x0a对策：\x0d\x0a\x0d\x0a与超市谈判的利器——本厂在贵店的促销活动排期表。\x0d\x0a\x0d\x0a促销主题与促销费用控制\x0d\x0a\x0d\x0a（1）、新品推广——作为广告、市场费用的一种投入方式，A&P比在15%—30%之间；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）、成熟品牌推广——依据预估销量列支促销费用（以5%—15%为界）。\x0d\x0a\x0d\x0a（3）、例：预估在′′超市作促销期间可销售1000箱饮料（每箱45元）。\x0d\x0a\x0d\x0a特点8：每个超市都有他自己或多或少的特点。\x0d\x0a\x0d\x0a对策：\x0d\x0a\x0d\x0a对重点超市投入更多关注，设立具体的营销策略，包括内容如下：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）配送体制：根据该超市的仓储、流速、收货习惯等决定该超市的个案配送方式，如：一周三次、夜间送货；让经销商送货（经销商与该超市采购经里有良好关系，无帐款风险）\x0d\x0a\x0d\x0a（2）设备计划：根据该超市具体情况决定设备投入计划。如：某超市地处大学区，且店内快餐区较大，则应重点投入立式展柜、现调机等设备。\x0d\x0a\x0d\x0a（3）产品与包装计划：如：某超市地处闹市，60%以上的购买者是步行的，我们供的包装就应该方便他们步行携带。\x0d\x0a\x0d\x0a（4）其他：包括定价、促销品、广宣品投入计划。

以上就是小编对于店铺的运营管理问题和相关问题的解答了，如有更多相关问题，可拨打网站上的电话，或添加微信。