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场馆运营方案怎么写（场馆运营方案怎么写模板）

发布时间：2023-05-23 13:54:35 稿源：创意岭阅读： 1222

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于场馆运营方案怎么写的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

创意岭作为行业内优秀的企业，服务客户遍布全球各地，相关业务请拨打电话：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目录:

1、场馆运营主要是指什么工作?
2、活动运营的策划怎么写？
3、怎么写产业园区运营方案？
4、餐饮经营管理方案

场馆运营方案怎么写（场馆运营方案怎么写模板）

一、场馆运营主要是指什么工作?

1、在直属分公司总经理的安排下，科学合理地调配软硬件资源，领导星期8小镇运营服务团队的日常工作，保质保量地完成运营目标；

2、建立健全场馆辅导员的培训考核体系，保证运营团队人员架构稳定，并保持队伍的活力；

3、制定和优化各场馆的服务流程，通过分析运营数据后采取对策，不断提升客户满意度；

4、应对和处理突发事件，受理客户投诉，排除安全隐患，确保场馆正常运营；

5、协调和梳理运营部门与其他部门的关系，保证内部沟通渠道的畅通和高效。

任职要求：

1、在大型儿童教育机构、服务型连锁企业现场管理部门有至少三年以上管理经验；

2、具有优秀的领导才能和职业素养，良好的沟通能力和协调能力，重视团队，善于激励员工工作热情；

3、既有全局观念，又能关注细节，使运营工作有条不紊，精益求精；

4、能承受一定的工作压力，责任心强，善于分析问题和预防、解决问题；

5、熟练使用Office软件，有较强的报表处理和数据分析能力。

二、活动运营的策划怎么写？

作为一个运营人员，活动策划、活动运营总是如影随形，今天和大家聊聊如何去运营一场完整的活动。文章5000多个字，慢慢品味。

首先请大家先思考这几个问题：

1.为什么要做活动？做活动的目的（好处）有哪些？

做活动无非是想在短期内快速提升运营指标，可简单概括为：①吸引新的潜在用户；②活跃固有用户；③提高产品销量，提高转化率；④提升或塑造品牌形象。

2.活动类型有些？分别有什么呈现方式（线上、线下）？

运营人员在确定活动目的和目标后，就要开始思考活动的具体呈现方式了。

这里把目的和目标分别列出源于在实际活动运营中两者还是有较大的区别。我们往往是出于某个目的要策划一个活动或一系列活动；有了这个想法后，然后我们就要围绕目标再深入思考活动的目标、时间、形式、推广宣传渠道等等，活动目标是目的数据化。

举一个例子，一个app运营人员要设计活动来“拉新”，明确“拉新”这个目的后，又提出活动的目标是“50000个新用户”，这“50000个新用户”是活动运营的目的，是KPI。这里注意一点，一个优秀的运营人员不应该只盯住活动的KPI，而应该从产品运营的全局思考，要达到这个KPI可以有很多种的方式，而应选择一种既可以完成活动目标“50000个新用户”还能达到激活现有用户，甚至有利于产品、品牌形象塑造的方案。

明确活动目的和目标后，活动形式又有哪些呢？

常见活动形式：

（1）投票(咪咕汇数乐联盟最佳人气歌手微博投票，半熟人众筹投票)

（2）补贴（美团、饿了么满减）

（3）抽奖（双十一各大商铺收藏店铺参与抽奖）

（4）互动(话题互动：#江西宜春工地坍塌#、新疆阿克陶县6.7级地震；直播互动：刘强东直播做饭)

（5）游戏（双十一的抓猫猫、刷爆朋友圈的性格标签、刷爆QQ空间“适合兵种”等）

3.一个完整活动包括哪些环节？整个活动运营核心是什么？

（1）一个完整的线上活动运营环节大致包括:

确定目的→活动策划→活动开发→活动测试→宣传预热→上线推广→数据监控→公布结果→复盘总结

（2）一个完整的线下活动运营环节大致包括：

确定目的→活动策划→活动宣传→用户报名→等待活动开始→活动举办→复盘总结

不管是线上活动还是线下活动都可涵盖很多环节，而且每个环节又可以分解成很多执行小细节。例如线下活动的活动宣传环节，你需要考虑活动文案推送时间、推送频率、推送渠道、文案推广度等等。

用户报名阶段，你需要考虑用户报名的机制、活动人数等等。用户报名机制一般是基于活动目的，考虑是否可以设置一些报名门槛，用户需完成一个小任务才能完成报名，如转发活动文案，这样使得参与活动机会变得稀缺。活动人数一般是基于你的活动场地、活动预算、现场工作人员等方面考虑。

等待活动开始阶段你需要对已报名用户进行活动提醒、活动预热、用户互动等等。活动提醒方式是什么？短信还是邮件；提醒内容是什么？简单的文字邀请还是可以考虑制作一张高逼格的电子邀请函，很明显采用后者工作量较前者大，但高逼格的电子邀请函用户体验是不是更好，用户是不是更愿意把它分享到朋友圈，相应的给整个活动带来的宣传推广度呢？

大家可以对比一下三张图片（PS.第三张来自互联网）

基于以上考虑，影响一个活动的最终效果的因素非常多，但下面四点是整个活动运营环节的关键核心点：

A 活动目的、目标的确定；

B 活动数据的监测及分析；

C 活动风险的预测及预案；

D活动流程的复盘及总结。

线上活动策划的具体步骤：

1.确定活动的目的和主题

为什么要做活动？目的是什么？在开始策划活动前一定要想清楚这点。活动的目的就像汽车的方向盘、轮船的舵，活动运营人员只有明确了活动目的才不会在后期活动运营过程中偏离主线、偏离初衷，就像汽车、轮船只有驾驶员把握好了方向盘、舵才能成功到达目的地。

活动目的确定后，最好还要把活动的目的转化成目标，即将目的转成具体的kpi，这一点前面已经提到了这里不再详述。

接下来就厘定一个活动主题，说白了就是活动噱头，主题是为了达成你的活动目标来制定的，所以活动主题一定要足够吸引人。主题的确定为后期活动宣传提供了具体的、强有力的着力点，用户也能通过活动主题第一时间对活动要宣传的产品建立初步印象！

例如这几天比较火的“网易味央黑猪肉”，这是网易为宣传其跨界之作——“不打针不吃药蹲马桶吃网易定制猪粮的网易猪”宣传主题。中国历史上，从来没有一个养猪场受到如此关注，也没有一个猪肉品牌尚未推出就受到如此多的关注。

刚开完的乌镇世界互联网大会，作为互联网公司的跨界之作，网易味央的首次亮相，走了一条和传统肉类品牌不太相像的路子，加上联想总裁杨元庆等大佬们也纷纷背书“我可以证明，丁磊的猪肉确实好吃”。可以说噱头性十足。

案例分析：如果说今年四月份papi酱的广告拍卖是“新媒体第一拍”，那么网易味央黑猪肉可以称为 “互联网农业的第一拍”。网易黑猪肉的拍卖活动：①互联网公司跨界养猪有足够噱头，外界对网易猪肉有非常高的好奇和期待。②消费不断升级，中国用户对安全美味产品的需求变高，网易味央正符合他们的预期。③乌镇世界互联网大会后，互联网大佬们纷纷为味央猪肉背书。

2.活动目标用户分析及确定

说白就是我这个活动开发出来是给哪些用户玩，他们有什么特征。确定活动目标用户特征主要是为指导后期活动宣传预热渠道的选择，因为不同渠道平台用户的画像有区别，只有选择活动目标用户画像与某平台用户画像吻合的渠道，才能达到较好的宣传、预热、造势作用。

3.活动时间的确定

很多时间节点不光非常有利活动借势宣传，而且经常能成为做活动的理由。传统的线下活动喜欢选择店庆、节假日、换季开展；而移动互联网优势给了线上活动更多的玩法和选择，不光是店庆、节假日、换季，一次热点事件都能成为很好的选择，当然如果是选择热点做活动，活动的素材必须与热点事件吻合才能达到事半功倍的效果。

某些时间节点如果不能借势就应该尽量避开。如天猫双十一、京东6.18，这两天大家除了日常的工作大部分时间都在忙着购物基本没时间、没精力去关注其他不相关活动。

不同的节假日都有其独自的标签。如情人节的玫瑰花、巧克力、告白、约会等；春节的红包、春运、送礼、相亲等；国庆节的旅游、看书等

4.活动形式的确定

前面确定了活动的目的、目标、主题、用户、时间就把活动的主干线规划好，这一步是确定活动的互动模式、活动的规则、活动的基调，也就是你想怎么和用户互动以及用户怎么参与你的活动。这一步是关键步骤，会直接影响活动参与人数，从而影响活动最终效果。

活动互动模式、规则确定的准则：

①流程简单少思考

很多时候在活动策划时如果没注意就会陷入自我思维，源于对自己的产品过于熟悉，使得所有动作都变得理所当然，从而忽视一个活动初次参与者的心理。个人的思维怪圈是很难跳出的，所以在活动设计时要经常和大家交流，站在一个小白用户角度考虑问题。

活动流程应该做到用户无需思考或通过简单思考就能参与到游戏中，参与流程简化。能扫码搞定的，决不让用户微信搜索公众号，点关注；能直接赠送的，决不让用户分享链接、发截图；能填写姓名、电话搞定的，决不让用户多填其他任何附加信息。用户数量从看到活动到完成活动就像一个漏斗，每一步都在减少，为了避免用户流失，简化参与步骤非常重要！

②有趣好玩微创新

活动本身有趣给予用户参与的一个很好的理由，是刺激用户参与并分享有利因素。抓住用户的兴趣点，满足不同用户个性化需求，满足用户虚荣心。

很多时候运营人员要设计一个全新的活动是比较困难的，所以大部分活动策划都是站在成功活动基础上去微创新。微创新指借鉴以往成功活动模式，并寻求部分变化，这里变化可以是主题，可以是参与规则，也可以是参与平台等等，但活动主体模式基本一致，如下面两个活动。

案例分析：a性格主题的话题性较强，话题和每个人都有关；b满足不同用户的个性化需求，每张图片都不一样，给用户一种专属感，从而使用户容易分享。c语言轻松好玩，标签的褒贬度拿捏的比较好，标签上的夸奖和自黑词语拿捏的比较好，标签以褒奖为主，以自黑为辅。d参与门槛低，玩法简单，路径短。

③用户有利可图

奖励可以是实物也可以优惠券、虚拟货币、道具、头衔等。如果是实物，先买好拍成照片放在活动页面最显眼的地方。很多时候，虽然用户知道中奖率非常低就算参与也不一定能中奖，但看到奖品实物照片他们会从心底里认可这个活动，迎合用户爱贪小便宜的心理。

④借势（节假日、热点事件）

心理学有个“心理唤起”效应，运营人在策划活动应该及时地抓住当下热点新闻事件、热点人物，结合自己的活动方案，顺势而出，达到传播的目的。

A节假日借势技巧:

▶节假日可预测，提前做好活动预热和上线准备；

▶深度挖掘活动与节假日最契合的点，让两者有机结合；

▶善于利用节日特性锁定精准的活动人群，有效借势；

▶整理一份节假日时间表，包括各节假日标签、经典案例。

B热点事件借势技巧：

热点事件往往发生突然、不可预测，当然也有部分事件可预测（美国总统大选、iphone7s发布、奥运会、世界杯等），可预测事件在做活动时借势技巧同节假日。

不可预测热点事件借势技巧：

▶密切关注热点，及时策划相应；

▶活动操作简单，有趣好玩，高关联度；

▶谨慎借势，避开负面热点。

当活动策划遇上借势，将碰撞出怎样的火花？

案例分析：支付宝集福活动，a 巨额的2.15亿现金红包满足了用户的逐利心理；b活动在春节前二十多天就开始预热，提前十天上线，并发布集福攻略，给用户足够的时间参与收集；c集福活动具有竞争性、挑战性满足了用户攀比、炫耀的心理；d整个集福活动借助了春节、春晚、送福的噱头，顺应中国人喜欢热闹喜庆的心理。

5.活动开发、测试

活动运营人员在设计人员设计活动界面及开发人员实行活动功能的过程中也要跟进，不断协调优化活动，活动完成开发后需测试确认功能完善。

6.活动宣传、预热、造势

活动上线前的预热造势非常有必要，不仅起传递活动开展的信息、告知的作用，而且决定着能否提前引来爆点，预热可以传达活动直接的利益点，让爆点被提前挖掘，自觉成为传播的话题，就像前面提到支付宝集福活动。运营人员也可跟据预热效果预估活动上线后效果，为什么要预估活动上线后效果后文会提到。

比如，运营人员要策划一个线上分享活动，可以利用海报、文章推送的形式提前一个星期告知活动受众，哪一天将上线一个什么的活动。活动信息能否准确及时地传递给目标人群很关键，告知是一切活动执行的先行条件，预热能够实现告知的作用。所以活动前的预热必不可少。

7. 活动风险的预测及预案

活动可能出现的风险及解决方案：

a 活动上线后出现bug，

方案：迅速与开发人员共同解决。

b 活动宣传不到位导致活动效果平平，

方案：增加活动宣传渠道，选择流量更大的渠道；更换活动宣传文案。

c 活动奖品诱惑力不大，用户不买账，

方案：更换活动奖品；修改活动中奖机制，增加奖品数量。

d 用户作弊，小号刷数据、注水

方案：修改活动规则限制小号；实时监控活动数据，对疑似存在作弊账号进行查封。

e 活动上线平台规则解读不清，活动存在诱导分享或关注等问题

方案：调整活动参与机制；多准备几个账号、域名。

8.活动上线、数据监控

活动是一种短期刺激运营指标的手段，作为一个活动运营人员只有通过对活动数据的实时监测才能了解活动进行过程到底发生了什么，而且运营人员还需明白数据所反映出来的信息。

如果活动效果不好，运营人员通过对活动实时数据的解读能发现活动中存在的问题，并及时作出调整、优化，使活动回归正道达到预期效果。

9.活动结果公布

活动结果及时公开、透明的公布非常有必要，不仅可以让“辛辛苦苦”参与活动的用户知道他们有没有中奖，还可以为下次做活动积攒口碑，因为这样能让参与活动的用户认识到××公司策划的活动确实有可能获得奖品，只是自己没中而已。

而且在公布中奖用户的信息能详细尽量详细（用户ID、获得分数、排名、对应奖品…），表明活动方确实按照活动规则评选的中奖用户，活动公平、公正、无猫腻，提升品牌形象。

10.活动复盘总结

没有复盘性的活动总结，活动只会越做越差。只有对活动整个过程进行细致的梳理、分析、总结才会凝聚成你的经验，而不仅仅是经历。

复盘总结可以帮助你找到这次活动本身的不足之处：活动的目标是否完成，完成情况如何？活动中用户交互是否不够顺畅，哪里还可以优化？活动出现哪些突发状况，这些突发状况有什么解决方案？活动数据出现波动的缘由？并对导致数据波动原因进行详细分析，划分主次、内因外因等。

复盘总结可以帮助你了解活动过程是否有竞争对手复制活动，如有复制，是否在下次做活动时能设置一些技术屏障增加复制难度。例如，性格标签火爆当天，朋友圈其实出现了很多个版本。

复盘总结还可以帮助你收集用户喜好（活动中用户意见反馈）及筛选出优质的渠道，方便下次活动宣传渠道选择。

三、怎么写产业园区运营方案？

1.对于创业企业的孵化和培育

创业企业是地方和园区的新鲜血液，一个好的创业项目可以拉动区域内经济甚至推动整个行业的发展，增加社会工作岗位，增加社会活力。所以创业企业对于园区和地方来说至关重要的的作用。而园区应该为这些创业企业提供深入的催化服务，促使他们早日从创业企业成长为成长型和成熟型的企业。满足入驻企业的多层次发展需求，为园区运营发展注入新鲜血液。

2.要做好公共服务平台的运营

公告服务平台是产业园区运营的重要载体和实现途径，它可以为园区内的企业提供各式各样的企业服务。通过它的宣传属性，能够帮助园区树立品牌形象，吸引大量投资者的目光。

3.做好产业招商

产业招商是产业园区运营的核心部分，产业招商的目的在于形成规模化，聚集化的产业集群，提升园区的专业价值。园区应该始终围绕着核心产业招商，避免盲目，低质量的经济发展。

四、餐饮经营管理方案

餐饮经营管理方案

餐饮经营管理方案，在工作中，我们为了保障事情或工作顺利、圆满进行,通常都会提前开始方案制定工作，这样子能够让我们的计划更好的实现，下面是餐饮经营管理方案范文。

餐饮经营管理方案1

园区餐厅运营管理方案

为了加强园区餐厅的科学管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,更好地为园区工作人员服务,结合园区餐厅的实际,特制定本方案。

一、指导思想

园区餐厅是园区工作人员的基本生活保障, 必须围绕饮食安全、营养卫生、方便大家的总体要求,以低额利润、优质食品、热情服务为标准，尊重员工的饮食习惯，遵守管理的有关规定，力求达到科学营养配餐,正规有序运营，确保饮食卫生安全，确保方便工作生活。

二、组织领导和人员组成：

1、成立餐厅管理领导小组：

组长：运营主管；副组长：财务1人、厨师1人；

小组成员：管委会1人、运营1人、人资1人、项目1人、

领导小组的职责：负责对园区餐厅膳食质量、饭菜数量、收费标准、安全卫生、制度落实、服务态度等进行监督管理，落实每周一次的餐厅卫生和运营秩序检查；每月一次的厨师班子综合考评；每季一次的季度分析讲评会，做到发现问题及时解决，确保餐厅运营管理有条不紊。

2、建立厨师工作班子：园区餐厅前期保障就餐人数约为60人，据此，厨师工作班子暂定为四人。

管理员：1人（财务兼任）；

主厨：1人

厨工：2人

3、厨师班子人员职责分工：

餐厅管理员（财务兼任）——

1、负责主持园区餐厅的全面工作。关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，处处起模范作用。

2、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，严格食谱制度落实。

3、熟悉货源情况，监督采购计划，把好货物验收，抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。

4、主动收集厨房、餐厅人员对改善伙食的建议，热情接待投诉的员工，听取他们的意见，及时提出改进措施，不断提高服务质量。

5、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

6、及时传达上级的指示和意图，听取下属工作汇报，严格员工考勤，做好所属员工的培训、考评、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性，解决存在的问题，定期向领导报告和请示工作，。

7、经常检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。

8、带领员工热情待客，分菜做到公平公正，一视同仁，动作迅速，为就餐人员提供良好的服务。

9、认真做好就餐人员的划卡、收费工作，做到日清月结，按月向财务部申报餐费。

10、负责日常加餐和宴请的具体安排，完成领导交办的其他工作。

主厨——

1、在运营部领导下，负责餐厅日常工作并协助管理员完成上级布置的任务。

2、当好班长，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。

3、精通本职业务，负责食谱制定落实，调整食品搭配，每天要总结日常工作情况，遇到问题要及时向管理员和运营主管汇报。

4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。

5、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。

6、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。

7、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，及时补充各菜式、米饭、汤水工作，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。

8、完成主管领导和管理员布置的其他工作。

厨工——

1、主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。

2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。

3、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。

4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。

5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。

6、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。

7、做好消防安全防范工作。

8、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。

9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

10、完成上级领导布置的其他工作。

三、运营方式

园区餐厅采取自主经营，自行采购，内外兼承，独立核算，薄利多销，财务审结的运营方式。经营种类：

1、持平科目：中餐、晚餐

2、盈利科目：早餐、夜宵、加餐、宴席等。

四、费用开支：

1、人工成本：固定工资：XX00+XX00+XX00=XXXXX元/月

2、原材料：煤气、米、油、调味品

3、物料：蔬菜、肉、蛋

4、水电费：——（）元/月

5、保安、保洁、厨师班子补助——（）元/月

合计：每月总成本控制——-（）元/月

五、伙食标准：

餐厅提供早、中、晚餐。

早餐标准为：面、包子、馒头、菜、汤，最低按照4元标准。

中餐标准为：1荤菜2素菜1汤1水果，最低按照10元标准。

晚餐标准为：馍、面、米饭、菜、汤，最低按照6元标准，。

六、经营目标

1、切实保障现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐，满足单次50-60人就餐人的需求，收费及菜谱（见附表1）。

2、满足内、外员工及单位包桌消费或来料加工，收费及菜谱（件附表2）。

3、就餐一律不收现金，固定用餐人员实行就餐卡充值（充值卡押金10元），由财务部负责；零散就餐人员按照消费标准实行微信支付，二维码账户由财务部监管。

4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。收取的餐厅经营管理费用于餐厅修补、设备购买、原料采购、餐厅工作人员补助。

5、为了干净、卫生，所有固定人员餐具自备，餐后自洗，餐具自行保管（公司统一提供餐具柜）。

6、管理制度。员工餐厅的特殊性决定了经营主体的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。为有章可循，配套的食品卫生、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工餐厅。

七、餐厅管理

1、餐厅由公司运营部统一管理；

2、餐厅管理领导小组对餐厅管理负全部责任；

3、餐厅运营要做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术。

4、由厨师打餐，每个菜一勺，米饭、馒头按量自取，尽量做到公平公正。

餐饮经营管理方案2

第一节内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有：

（1）点菜服务规程；

（2）自助餐服务规程；

（3）咖啡厅服务规程；

（4）酒吧服务规程；

（5）餐酒用具的清洗消毒规程。

（二）、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；

（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；

（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；

（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

（三）、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；

3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

（四）、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：

1、思想意识及职业道德；

2、礼节礼貌；

3、餐厅服务规程及相关服务知识；

4、服务技能技巧；

5、菜点酒水知识；

6、卫生及安全常识；

7、疑难问题处理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

（一）树立成本控制意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

（二）建立餐饮成本控制体系

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：

1、采购控制；

2、验收控制；

3、库存控制；

4、发料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

8、餐厅销售控制。

（三）加强成本核算与分析

主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

（一）加强全员培训

通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

（二）合理定员和排班

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

（三）提高员工的积极性

要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

第二节对外营销管理

九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的`肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？

其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？

举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。

其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢？这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。

1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。

4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有：

1、服务过程中的现场推销；

2、新闻媒介的广告、宣传；

3、节日推销，如情人节、圣诞节等；

4、利用名人效应的推销；

5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；

6、消费优惠促销；

7、特色餐饮的促销。

总之，我们的营销活动必须讲究实效，要注意分析营销投入与支出，根据实际情况随时调整营销活动，从而提高餐厅的营业收入。

餐饮经营管理方案3

餐饮门店运营管理方案

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。

因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

一、市场经营的定位

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、经营场所的布置

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：

1、厨房的设备配置与餐位的配比;

2、厨房菜系与楼面服务的配合工作;

3、卫生防疫设施，设备的配置;

4、水、电、照明的引入及控制;

三、人员

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;

2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;

3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;

4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;

5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。

因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

四、管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;

2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;

3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

五、经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

六、市场营销及推广方面

1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。

如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2、厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3、赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

4、建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8、3人/次，而这8、3人次的话一定会带来另外的客源。

5、创造良好的用餐环境

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

七、品牌树立的设想

1、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师(行政总厨，各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。

如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。

而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。

这样一来、厨师食客面对面、同台合作;厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心;眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫;每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。

食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技;增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式;此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。

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