红案白案水案是什么意思（何谓“红案”,何谓“白案”-）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于红案白案水案是什么意思的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

创意岭作为行业内优秀的企业，服务客户遍布全球各地，相关业务请拨打电话：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目录:

• 1、食堂里的白案和红案是什么意思？

• 2、中式烹饪里的，红案白案都是什么意思？

• 3、食堂里的白案和红案是什么意思 食堂里的白案和红案是啥意思

• 4、餐饮里案子是干什么的

一、食堂里的白案和红案是什么意思？

白案：简单的说，就是制作各种面食，如 包子 花卷 豆包 饺子等。红案：就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜！

二、中式烹饪里的，红案白案都是什么意思？

红案

名词解释

厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。

红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称

三、食堂里的白案和红案是什么意思 食堂里的白案和红案是啥意思

1、红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。

2、白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

3、做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。

四、餐饮里案子是干什么的

餐厅后厨里案子一般是小饭店那种帮厨：

负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。

红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。

炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。

扩展资料：

餐饮服务特点：

1、一次性

餐饮服务只能一次使用，当场享受，不论是到店用餐还是外送，一次就餐对应着一次服务。当本次就餐结束后，餐饮服务自然终止。

2、无形性

餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

3、差异性

餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同。

参考资料来源：百度百科-餐饮

以上就是小编对于红案白案水案是什么意思问题和相关问题的解答了，如有更多相关问题，可拨打网站上的电话，或添加微信。

推荐阅读：

红案白案水案是什么意思（何谓“红案”,何谓“白案”-）

浙江宏恩建设有限公司（浙江宏恩建设有限公司资质）

卖酒一年真实利润（做白酒生意怎样起步）