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下饭菜十大排名湖南（湖南下饭菜哪个牌子好吃）

发布时间：2023-05-16 10:01:48 稿源：创意岭阅读： 586

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于下饭菜十大排名湖南的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

本文目录:

1、下饭菜都有什么菜？
2、有哪些超级好吃的下饭菜推荐呢？
3、有什么下饭菜好吃的
4、湖南十大特产是什么

一、下饭菜都有什么菜？

一、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜,鱼香是川菜主要传统味型之一，该菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼,而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，十分美味。

二、小炒肉

小炒肉是湖南的一道传统家常菜，简单易上手，几乎家家户户都会做，主要食材是五花肉和青红椒，虽然食材普通，但味道可是一点也不普通，焦香爽滑的五花肉搭配麻辣开胃的青红椒丝，一口菜一口米，麻辣爽口，开胃又下饭，绝对是一道不二之选的下饭菜。

三、番茄炒蛋

番茄炒蛋这道菜色泽鲜艳，口味宜人，爽口开胃，深受大众喜爱。厨艺好的人做出来的鸡蛋嫩而不老，汤也不是很多，下饭也是很不错的。在这道菜面前没有地区、菜系之分，大街小巷的餐馆中都有它的身影，做法简单又美味。

四、红烧肉

非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人，且多为学识渊博者。红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。

五、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省传统名菜之麻、辣、鲜、香是麻婆豆腐的最大特色，这道富有地方特色的菜肴有着一百多年的历史，也是川菜中的传统名菜之一，不知道吃什么时，来一份麻婆豆腐，再加一碗米饭，胃口瞬间原地复活，热辣滚烫、又麻又香，鲜滑软嫩的豆腐麻辣入味，鲜嫩多汁的肉末唇齿留香。

六、青椒肉丝

青椒肉丝，也是一道很经典的家常菜，特别的下饭，做法也比较简单，首先要做的就是将肉切成细丝，辣椒也切成丝，炒锅里面放适量的油，热锅凉油放入肉丝翻炒，炒均匀之后加一些酱油进去，这样可以上色，最后倒入切好的青椒丝，一起翻炒，炒均匀之后就可以加调味料了，为了让其味道更加的好吃，可以勾芡汁淋进去，这样味道更加的好。

七、回锅肉

大部分人都喜欢吃的回锅肉，真的是超级下饭，一盘回锅肉可以直接吃掉两大碗米饭，回锅肉是一道经典的川菜，当然也有湘式的做法，都是特别辣的，里面的辣椒很香，超级下饭怎么吃都不会吃腻，各地也都有这道菜的做法，但是万变不离其宗，两个字形容就是好吃！

二、有哪些超级好吃的下饭菜推荐呢？

朋友你好，为你推荐一下10道比较下饭的家常菜，可能不符合你的口味，如果有比较喜欢的，可以尝试一下喔！

香辣口水鸡

主料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把。

调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量。

制作步骤：

1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。

3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5、把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。

6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

肉沫蒸豆腐

材料：绢豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐盐1/2茶匙（2g）、葱少许、姜少许。

制作步骤：

1、榨菜切成碎，豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

2、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）

3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱，搭配香菜更好。

蒜香鸡翅

材料：鸡翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶碎。

制作步骤：

1、鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开。

2、加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天。（香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加）

3、蒜切末备用，腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。）

4、不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅。

5、撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可。

干锅花菜

材料：花菜一个、五花肉少许、干辣椒4个、大蒜2瓣、青辣椒2个。

制作步骤：

1、五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。

2、热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。

3、肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

4、加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，适量盐，出锅即可。

油焖茄子

材料：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油。

制作步骤：

1、茄子切条用水泡着待用，土豆切条。

2、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。加入适量的干辣椒。

3、加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

4、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。

5、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

剁椒金针菇

材料：金针菇400g、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、小葱2棵、食用油2汤匙。

制作步骤：

1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中。

2、将剁椒铺在金针菇上面。

3、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。

4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。

5、小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。

白灼秋葵

材料：秋葵适量、生抽少许、糖少许、盐少许、油少许、麻油少许、鲜红辣椒2根、蒜末少许。

制作步骤：

1、秋葵洗净备用，水烧开放秋葵，大火煮约5分钟，捞起摆盘。

2、锅中留适量煮秋葵的水，依次加入生抽、糖、盐，烧开浇在秋葵上。

3、蒜末、辣椒切碎放秋葵上。锅中放油和麻油烧热后浇在秋葵上，完成。

啤酒鸭

材料：鸭肉、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

制作步骤：

1、鸭子洗净剁块后焯水备用。

2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。

4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

5、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。

客家焖猪肉

材料：猪肉(半肥瘦)适量、油适量、酒适量、白糖适量、鸡粉适量、耗油适量、酱油适量、姜适量、水适量。

制作步骤：

1、猪肉放油,糖,酒,鸡粉腌制一下。

2、热锅,放姜,在放入猪肉炒熟。

3、把猪肉放在砂锅,放入适量的水焖,等到水快干的时候放入酱油和耗油,如果不咸,还可以放点盐即可。

红烧大虾

材料：虾若干、料酒三勺、糖、生抽、淀粉、蒜末。

制作步骤：

1、对虾洗净剪开后备拔掉后面的肠子。

2、锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，不要煎太久，虾肉老了不好吃。

3、将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、料酒、糖，加半碗水，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！

4、装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！

说一说我家里经常做的下饭菜吧，供朋友们参考：

1.小炒肉

小炒肉要想好吃，最好选用五花肉，肥瘦相间，肥而不腻，肉质鲜嫩，另外，选用的尖椒最好稍微辣一点，会更入味，更好吃。

2.盐煎肉

盐煎肉几乎属于上桌就扫空的菜肴了，里脊肉味道鲜美，蒜苗喷香碧绿，混在一起炒有一种特殊的香气。

3.酸豆角炒肉末

这是一道很受孩子喜欢的菜，酸豆角酸爽可口，肉末软糯喷香，切两三瓣大蒜片，既是一种点缀，又可以增香。我在超市看到一个有意思的辣椒酱，名字叫做“饭冤家”，我觉得，酸豆角炒肉末，可以算是我家的“饭冤家”了，孩子平时吃一碗饭，有这道菜，都是二碗起的。

4.酸辣土豆丝

说到下饭菜，不得不提酸辣土豆丝，有了酸辣土豆丝，完全不需要肉，可以一顿吃两三个大馒头。但有一点，干辣椒炝锅，可以说是这道菜的灵魂，如果有自制红油泼上一点就更好了。

5.辣子鸡丁

新鲜的鸡丁用淀粉抓一下，在油锅里翻炒，加入切好的红绿椒丁，迅速翻炒，加入蒜末增香，非常方便快捷的下饭菜，味道又好又省时省力。

6.蒜苔炒肉

新鲜的蒜苔洗净、切好，瘦肉切细丝，用淀粉抓一下备用，起油锅，放入肉丝划一下，倒入蒜苔迅速翻炒，一道喷香下饭的快手菜就做好了。

7.榨菜炒肉丝

将肉丝切好，淀粉抓一下备用，油锅里炒好肉丝后，加入榨菜翻炒，为了调和榨菜的咸味，我家里会加一点白糖，味道更加醇香。

8.水煮肉片

我的孩子喜欢吃水煮肉片，但饭店的水煮肉片一是口味比较重，每次吃完了要喝很多很多水还是会觉得咸，二是外面的水煮肉片麻味和辣味都太重了，所以我家会自制简易版的水煮肉片。

方法特别简单，肉浆好后放进锅中稍煮一下捞出，再把蔬菜稍微焯一下，蔬菜不要焯得太老，保持脆劲。

油锅里放一点油，把葱蒜、几粒花椒和一点点辣椒煸炒一下，加水煮沸后，将肉和蔬菜放进去就好了，按照自己的口味放入调料。

外面饭店里做的水煮肉片，最后一道工序一般都是泼沸油，我家不泼油，这样热量也不算太高。另外，现在饭店的菜真的不便宜，我们这边一份水煮肉片得五十多块，自己做也可以省一点钱，说真的，每次我都非常想吃外卖，但看看价格又果断地站起来自己做饭了。

随阿加西一起打开味蕾吧！

1、辣子鸡

一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑，流传甚广。

3、尖椒酿肉

尖椒酿肉是由尖椒、精肉等制作的食物，制作难度普通。尖椒酿肉绝对是一道下饭菜。既有菜的清爽，又有肉的粘腻。

4、小炒牛肉

小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

5、麻辣鸡脖

工艺：炒，口味：麻辣味，就是辣到下饭！

6、水煮肉片

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，特色是“麻、辣、鲜、香”。

民以食为天，对于吃货们来说，没有什么是比吃更重要的事情了。如果你是吃货，那就让美食来俘虏你的胃。

那你喜欢什么菜品呢？你觉得什么才是你喜欢的下饭菜呢？众口难调啊，还是按照自己的喜欢作为下饭菜吧。说几个我喜欢的。

干锅鱼杂辣的口味让你喜欢的不得了啊。首先我们准备好鱼泡、鱼籽为主的鱼杂，清洗干净之后用冷水焯水。水开之后撇去浮沫，然后盛出来洗干净备用。准备葱姜蒜和干辣椒段。如果你喜欢吃辣的，可以多准备点干辣椒。起锅，煸炒葱姜蒜和干辣椒段，炒出香味之后下入焯好水的鱼杂，先煎一下，然后下入料酒、酱油，食盐，胡椒粉，白糖和少许热水，炖8至10分钟左右。大火收汁，出锅放上切好的香葱，就可以开吃了。香辣鱼杂，辣的过瘾，鱼籽和鱼泡烧熟之后非常的入味，吃在嘴里特别香，这个时候如果配着米饭来吃，那真是绝了。

腐竹烧肉腐竹可以炸下或者直接清水泡发。用五花肉做腐竹烧肉，五花肉清洗干净切成小块，用料酒、食盐、酱油研制一会，腐竹用水泡软，控干水份，切成小段。锅中炒糖色，下入五花肉煸炒，加入料酒、葱姜、八角、香叶，多翻炒一会，炒出肉的油脂和香味，加入腐竹，放入白糖、食盐、生抽，颜色不够的话放一点老抽增色，加入清水一起炖，五花肉成熟腐竹也就非常的入味了，大火收汁，出锅装盘。腐竹吃入了肉的味道，比肉还好吃呢。

回锅肉回锅肉其实非常简单，首先准备食材，买带皮的五花猪肉，准备蒜苗，也可以用洋葱、青蒜、青红椒。再准备调料，郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、白糖。五花肉整块洗净，下锅煮，加点料酒去腥。煮至用筷子穿过即可，凉水洗净，切片，大约厚度为2-3毫米。下油锅煎至出油脂，变色，盛出。锅内留底油，加入姜丝，郫县辣酱炒出红油，加入五花肉，再加入蒜苗炒断生。加少许白糖、生抽提味提鲜。郫县辣酱有咸味，少放生抽，也可以不加食盐。回锅肉出锅，盛一碗米饭，好吃、下饭，美味。

京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。要用里脊肉，切好丝加点料酒，再用蛋清腌制半小时，保证肉丝的鲜嫩。调制酱汁，用3：1的比例熬制酱，甜面酱3份黄酱1份，加清水小火慢熬。接下来翻炒肉丝，热锅凉油，滑开肉丝，待肉丝变白就可以加入熬好的酱汁，下锅翻炒一两分钟，肉丝裹满了酱就可以出锅了，盘中葱丝铺底，将肉丝摆入盘中。

椒麻茄子准备长茄子、猪肉末、葱姜蒜、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、黄豆酱、白糖、蚝油、料酒、白胡椒粉。做法很简单，茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末。把三种酱放入碗里，加入白糖、耗油、胡椒粉、清水适量调成汁，不要加食盐，郫县辣酱等都有咸味。油锅烧，放入茄子，小火，炸至表皮变软。捞出控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。留底油，放入花椒、麻椒，小火慢慢煸至出香味，捞出，放入葱姜蒜末，放入肉末炒至肉色变白，加入料酒、调汁，翻炒均匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。

对于自己这个吃货来说，对于下饭菜研究的也是最多的，因为自己不光是喜欢吃，而且吃的也是很多，每顿饭基本上都是要两碗米饭，所以对于下饭菜怎么能不好好研究一下呢？说一下自己平常比较喜欢做的还有喜欢吃的下饭菜吧。

酸豆角肉沫：这个菜对于四川，贵州，湖南等地区的人应该是很喜欢的，因为这些地方的人喜欢吃酸辣的东西，可能对于北方或者是喜欢吃甜食的人就不喜欢了，不过这个是自己最喜欢的了。先把切一点肉末，然后把肉沫炒熟，加入盐，葱姜蒜，辣椒等调料，再加入酸豆角一起爆炒一下，然后倒水，盖上盖子闷一会，收汁，把水分煮干，然后加入鸡精，生抽，花椒粉等等调料翻炒几下即可。真的很好吃哦。

小炒腊肉：对于腊肉相信还是很多人喜欢的，小炒腊肉也是自己做的最多的。因为对于我们这些湖南湘西的人来说腊肉是我们永远也不能放弃的美食。小炒腊肉也是很简单，先把腊肉切成块，然后水里煮熟。准备好葱姜蒜，花椒，八角，胡椒粉等等，青椒，蒜苗，还可以加一些别的菜比如说香干等等。把煮好的腊肉下锅翻炒，炒到焦黄，然后加入花椒，葱姜蒜，青椒等等一起翻炒直熟，最后加入蒜苗，鸡精，生抽等等翻炒一会即可。

麻婆豆腐。

水煮肉片。

酸汤牛肉。

西红柿炒鸡蛋等等这些是不是都是很下饭，而且做法都是比较简单的家常菜。

每个人所生活的地域环境不同，口味也不一样，对于下饭菜的要求也不同。对于我来说，我认为超级下饭的菜，便是我从小就吃的用腊肉做出来的菜，腊肉本就自带独特香味，经过烹饪加工，味道会更好，是不错的下饭菜。冬笋腊肉煲，元旦刚刚吃过，来和大家分享分享。

冬笋腊肉煲：所用材料就是腊肉、冬笋；加上各种调味料：大蒜粒、姜片、桂皮、八角、香叶、茴香、胡椒粉等。烹饪过程简单，腊肉洗净，切成大小均匀块，炒香添加调味料和水，大火煮开，加入切好的冬笋焖煮一个半小时，吃之前加入葱花、红辣椒即可。

冬笋腊肉煲，腊肉独特香味，加上冬笋独特的香味，好吃下饭。

注：腊肉本含盐份，煮时一般不用特别加盐，喜欢吃辣椒的朋友，可以加辣一点的辣椒！

下饭菜，首推麻辣、鱼香、咸香几个类别的菜式。

豆腐切成小块，用肉沫烹锅，配以麻椒、干红椒、四川豆瓣酱……色泽金红，麻辣鲜香。

麻辣香锅的好处在于，可以自选喜欢的各类食材，用麻辣制法炒制，有荤、有素、有香、有辣……

鱼香肉丝——将猪肉切成丝，辅以木耳丝、胡萝卜丝、笋丝，用川菜独有的鱼香配料烹制，颜色鲜亮，甜、酸、辣各味均衡，爽口开胃。

大酱炒鸡蛋——大葱切了段，锅中烧豆油先将蛋滑熟捞出，葱段扔进锅里爆香，放入东北豆瓣酱，再放入鸡蛋，颠勺出锅……三种食材搭配的咸香口感，最配米饭。

其实下饭的菜那是太多了，像糖醋肉、宫保肉丁、家常豆腐，还有我们东北的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅……不能再说了，口水留下来了，哈哈！

超级好吃的下饭菜要有肉有菜、滋味浓厚、鲜咸浓香才行！比起清淡汤煲，辣的、酸的、咸的、香的、口感浓郁的，才更能让你的筷子停不下来，吃掉一大碗白米饭！

以下是十种非常经典的下饭菜，应该没有人不喜欢吃吧！

1.鱼香肉丝

盖浇饭界的无冕之王

2.麻婆豆腐

香辣软嫩，汤汁丰富

3.蚂蚁上树

浓香！

4.红烧狮子头

红烧狮子头应该是全世界最好吃的肉丸子吧……

5.糖醋里脊

肉质鲜嫩，酸甜可口

6.宫保鸡丁

来份宫保鸡丁盖浇饭！

7.水煮肉片

鲜香下饭，第一选择

8.剁椒茄子煲

9.金针酸汤肥牛

酸香四溢

10.大盘鸡

鲜香好吃分量足，非常可口！鸡肉香嫩，汤汁浓郁，土豆都绵软好吃，还有谁！

大家好，这里是〔笨妈妈学做饭〕，很高兴在这里跟大家分享美食！说到下饭菜，我首先想到的就是川菜中的经典-回锅肉，刚好昨天烧了这道菜，因为有这道菜，不爱吃米饭的我竟然吃了一大碗，下面就来给大家介绍一下我的做法吧

1、准备一块五花肉，清洗干净，凉水下锅，煮沸，撇去浮沫，然后再煮7-8分钟，捞出来凉凉；

2、把五花肉切成薄片，这个时候就要考验刀功了，能切多薄就切多薄，不过我的刀功很一般；

3、蒜苗清洗干净，切长段，注意蒜白部分跟叶子分开放；

4、炒锅加热，少放点油，油温5成热时，放入五花肉片翻炒，直至肉片出油，表面微焦，盛出备用；

5、锅中留有底油，放入葱、姜、蒜、小米辣炒香；

6、放入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后再倒入已经炒好的五花肉片，放入料酒、生抽，然后快速翻炒均匀；

7、先放入大蒜白翻炒几下，然后再倒入大蒜叶，加入适量的食盐、鸡精，翻炒均匀即可装盘出锅。

这样一盘【蒜苗五花肉就】做好了，颜色鲜艳，香味浓郁，是不是很诱人啊！配上一碗热腾腾的米饭，在寒冷的冬天是不是很适合呀~

推荐壹周君家中三代都爱的野山椒牛肉丝。

既然是下饭菜，当然要出现在餐桌上的频率足够高，才担得起这个名号。这道野山椒牛肉丝，从壹周君刚学会抓着筷子吃饭，到如今孩子都已经能打酱油了，在饭桌上的地位宛如愚公门前的那座大山，巍然不动。

但壹周君家从没人想效仿愚公，移走这座大山。因为，它实在是太太太好吃了。

小时候家中经济尚不宽裕，只要有肉就是岁月静好。那时以为是这个原因，才对这道菜情有独钟。长大后走四方，南来北往，不同的城市不同的心境，无论一人食还是大聚餐，总忍不住加上这道菜，吃的可不止是情怀，更是实实在在，能靠它连下三碗白米饭，抚慰世情颠沛流离中一只胃的满足感。

吃过了那么多地方的野山椒牛肉丝，总体南方城市这道菜比北方出色，尤以嗜辣、嗜酸的地方为甚。比如湖南、四川，这两地该菜的味道就十分不错。

比较惊艳的是某次出差神农架，深秋白雾茫茫的大九湖（对，就是拍摄《聂隐娘》的那片湖畔），湿冷之气蛇一样在体内横冲直撞，突然上来一大盆野山椒牛肉丝，用了当地特产泡椒和剁姜，辣是真辣，酸是极酸，和着切得极细的牛肉丝炒在一处。吃上五分钟，大汗淋漓，怎一个爽字了得？

要在家中做这道下饭菜，也十分简单。主料只用牛肉丝和野山椒两种；加上泡姜、剁椒、蒜、香菜等一众配料，全是菜市场随处可买到的大众货。

牛肉切丝，加入适量食用油，大力顺时针搅拌，搅拌时长够久，肉才能充分吸收油分。

然后烧热油锅，倒入搅拌好的牛肉丝，翻炒至变色，盛出。底油炒香准备好的蒜粒、野山椒粒、泡姜丝；再倒入牛肉丝翻炒片刻，加香菜，起锅。

一道酸辣爽口的野山椒牛肉丝大功告成。

三、有什么下饭菜好吃的

醋溜白菜

原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙

做法步骤：

1.白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2.大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟

3.再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

可乐豉椒排骨

此菜用可乐这种碳酸饮料来腌排骨，可以使其肉质更为细嫩，同时还有上色的作用。

做法步骤：

1、把猪精排斩成3厘米长的段，放清水盆里泡约3小时后，捞出来用干净毛巾搌干水分，纳盆加入盐、胡椒粉、可乐、鸡蛋清和干生粉，拌匀后腌渍2小时待用。

2、往平底煎锅内放少许色拉油烧热，下排骨煎至表面色金黄时，放入姜片、蒜片和阳江豆豉一起炒出香味，再下洋葱块、青椒块、红椒块和黄椒块炒断生，其间放味精、美极鲜酱油和胡椒粉调味，最后勾薄芡并淋入香油便好。

红烧茄子

原料：紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。

5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可

四、湖南十大特产是什么

湖南十大特产是什么

湖南以闻名的湘文化为代表，那么，深厚湘文化产物就成为湖南特产。现在我精选出湖南最具特色十大特产，一起来看看还有哪种是你不知道或者不了解的吧！

一、湘绣

湘绣是以湖南长沙为中心的带有鲜明湘楚文化特色的湖南刺绣产品的总称，是湖南汉族劳动人民创造的一种具有湘楚文化特色的民间工艺。

特点：

湘绣主要以纯丝、硬缎、软缎、透明纱和各种颜色的丝线、绒线绣制而成。构图严谨，色彩鲜明，各种针法富于表现力，通过丰富的色线和千变万化的针法，绣出的人物、动物、山水、花鸟等具有特殊的艺术效果。

在湘绣中，无论平绣、织绣、网绣等等，都注重刻画物象的外形和内质，即使一鳞一爪、一瓣一叶之微也一丝不苟。

历史：

湘绣起源于民间刺绣，已有2000多年历史。现已发现最早的实物是1958年从长沙楚墓中出土的一幅龙风图。1972年，马王堆汉墓又出土了40件刺绣衣物和一幅铺绒绣锦。这些绣品图案多达10余种，绣线有18种色相，并运用了多种针法，达到针脚整齐、线条洒脱、绣工纯熟的境界。至清代，长沙刺绣遍及城乡。

选购：

挑选湘绣时最主要的是看湘绣表面的光洁度，如果绣的比较稀的话，光洁度就不够，好的绣品针线绣的'很密，使图案有立体感，光洁度高。

湘绣的座架一般为中国古典式红木雕花，因此看架子也是分别湘绣好坏的一种办法。质次的湘绣架子的材料一般都用白木，时间一长就容易龟裂。质优的湘绣座架材料是鸡翅木，鸡翅木在红木中属于比较漂亮的木材，有微香气味，纹理交错、清晰，颜色突兀。

二、臭豆腐

长沙臭豆腐，长沙当地人又称臭干子。不同于其他地方的臭豆腐，黑乎的颜色，初闻怪异的气味，长沙的臭豆腐可谓是最贴合“臭豆腐”三字的，但一尝之后往往对他的美味欲罢不能。

口味：

色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。臭豆腐亦臭亦香的特色，一经品尝常令人欲罢不能，一尝为快，故有尝过臭名远扬臭豆腐，三日不知肉滋味之美名。

营养成分：臭豆腐以优质黄豆为原料，可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。但臭豆腐制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，不宜过度食用。

选购：臭豆腐大多为现场制作，热乎乎的，但显然不适合外带送人。如果需要送礼，可以选择真空包装的，火宫殿以及黑色经典这些有名的臭豆腐品牌都有售。

三、剁辣椒

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，是湖南的特色食品。

作用：可作为下饭菜，出坛即食，也可当作佐料做菜。

原料：新鲜红辣椒、食盐。

口味：味辣而鲜咸，口感偏重。

正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。

在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”，因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。

现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

购买：在湖南很多市民自家做剁辣椒，用陶罐等执着以及储藏。如果要远带过着送人则选择小罐装为宜，大多为塑料材质，比较方便运送。

购买时除了到超市购买品牌剁辣椒以外，还可以在大街小巷找到卖散装剁辣椒的小作坊，他们会用小罐子装好，买上一罐，定能尝到地道的剁辣椒风味。

四、擂茶

擂茶发源于湖南桃源县马石村，又名三生汤，起于汉、盛于明清。主要流传于湖南常德、益阳等地。

制作：擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。

饮用方法：可添加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶一起擂烂引用。配料中易熟的，切碎后，放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内煮熟，同开水一起冲入钵内。

流派：

桃花源一带的秦人擂茶是把茶叶、生姜、生米放到山楂木做的碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。

桃江擂茶是芝麻和花生为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香气扑鼻，入口滑溜柔润、甜爽。制法大致和桃源相同，只是在吃法上各有不同。桃江擂茶一般放糖，成为“甜饮”，而桃源擂茶则放盐，大多为“咸食”。

功效：擂茶一般当作日常饮品，也可做药用，有祛风寒、消暑气、清火解毒的效果。

五、湘莲

湘莲是中国莲中栽培种之一，也是中国四大莲子之一，为湖南籽莲栽培品种之统称。主要品种包括湘潭寸三莲、杂交莲，华容荫白花，汉寿水鱼蛋，耒阳大叶帕，桃源九溪江、衡阳的乌莲等。

外形：湘莲颗粒饱满均匀，呈短椭圆形，种皮呈棕红色，有细纹，莲肉乳白。

食用：煮食易烂，可与大米一起熬制香莲粥，也是熬汤佳品，清香味美。同时也可药用，含粗蛋白18.7%，粗脂肪1.91%，总糖55.8%，还原糖6.43%，是低脂肪、高蛋白优质品种。

历史：

“湘莲”，所见的书中，最早见于南朝江淹《莲华赋》：“著缥菱兮出波，揽湘莲兮映渚。迎佳人兮北燕，送上宫兮南楚。”赋中不仅用了“湘莲”一词，而且还提到了南麓。这正是古时湖南地域的称谓。可见“湘莲”在南北朝时已久负盛名，而此时尚未见到别的以地名称呼的莲种的记载，可见“湘莲”之名早冠于其它莲种。

六、浏阳烟花

湖南省浏阳市特产，中国地理标志产品。浏阳制作烟花爆竹，久负盛名，素有“鞭炮之乡”誉称。曾获法国摩纳哥世界焰火大赛第一名，为中国驰名商标、世界知名品牌。

特点：浏阳花炮的品种名目繁多，品质优良。

历史：

在浏阳麻石小街田家巷，存有宋代祭祀鞭爆业祖师唐人李畋所建的“祖师庙”，而公祭花李畋大典一直没有间断。据公元1680年（清康熙十九年）刊刻的《浏阳县志》载：“后人卷纸作筒，实以硝磺，名曰爆竹，馈遗者，早曰春雪，往岁小除后，声响不绝。且有彼此竞景以鸣豪举者。好事者又放花炮起火……”可见浏阳民间节日燃放花炮取乐，流行已久，其花炮生产亦久而旺。

荣誉：

第21届世界焰火比赛第一名。

2007年，“浏阳花炮”被认定为中国驰名商标。

2011年，“浏阳花炮”品牌以价值1028.17亿元位居中国第七，是湖南唯一进入中国前10位的文化品牌。

2008年，“浏阳花炮”证明商标被马德里国际商标组织认定为“世界知名品牌”，在全球79个国家和地区受到保护。

七、凤凰姜糖

姜糖系凤凰传统的独家特产。

历史：起源于清乾隆年间，迄今已有两百多年历史。

口味：好的姜糖大小均一、色泽光亮、入口后甜、脆、浓、香，无异常口味。闻着喷香，咬着酥脆。它不似糖果那样的甜得发腻，也不会象姜那样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的辣，令人唇齿留香，回味悠长。

功用：

1、含较高浓度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的关节炎患者减轻病痛。

2、美国一项研究则发现，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制结肠癌细胞的生长。

3、生姜中还含有一种“类似阿司匹林”的物质，它的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，研究人员建议，平时多吃点含姜的食品，可以在一定程度上保证人们的健康。

辨别：

一般鉴别姜糖的真伪主要看它是否辣舌尖。如果是，那么肯定使用了辣椒水，因为正宗的湖南姜糖的辣味是慢慢回味到喉咙的，而并非越辣越好（辣舌头），还有就是嚼的时候要松脆，不能是粘牙，粘牙的等你买回去在车上就化掉了。

八、菊花石雕

菊花石雕是湖南浏阳县独特的汉族手工艺品，用生成于2亿多年前的菊花石雕琢而成，这儿的石雕被誉为“全球第一”。

原料：菊花石为中国三大奇石之一，主要分布在湖南浏阳，泸溪一带。此石像菊花一样，花芯有单芯、双芯、三芯和无芯，有类似竹叶菊、绣球龙葵菊、蒲叶菊和金钱菊花型等。

制作：雕琢艺人利用菊花石的特点，精工雕琢，理出花瓣，添枝加叶，浮雕成丛丛菊花。近年来，菊花石雕突破平面造型，发展到立体多层花卉，并使人物进入这一独特的工艺品，如雕琢成“黄巢咏菊”、“天女散花”等人物神话故事作品。

名誉：浏阳菊花石雕技艺精湛，构思巧妙，曾获得巴拿马万国博览会奖牌，被誉为石雕里的“全球第一”。

文化价值：菊花石雕是以深厚的民族文化精神为背景的，分别代表着中国传统文化中的高洁，清逸，气节和淡泊的品格。有一共同特性就是清华其外，澹泊其中不作媚世之态，给人安详平和的感觉，而且具有大山之灵气。

九、韶峰茶

韶峰茶，1968年由韶山茶场创制。

种类：韶峰茶属于绿茶。

外形：其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。条索紧圆、壮直，峰苗挺秀，银毫显露，色彩翠绿、光润。

饮用：内质清香馥郁，滋味鲜爽，汤色清澈，叶底嫩匀，芽叶成朵，有效成分含量丰富。

制作：绿茶又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料。韶峰品质优异，是与其精细的采制技术分不开的，加工工艺分为杀青、搓揉、初烘、初炒、复炒、烘干六道工序。

营养价值：

韶山峰茶有效成分含量丰富，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

十、常德酱板鸭

是近期风靡大江南北的一种风味美食，佐酒佳肴，送礼佳品。目前畅销北京、天津、深圳、珠海、海口、贵阳等全国各地。

口味：成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。

特点：产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，其中以辣称奇，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。

制作：常德酱板鸭选用洞庭湖区蛋鸭为材料、经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成。

功效：具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。

典故：

楚昭王时，楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，一天其母洗衣时不慎滑入河中，幸得被几个放鸭人救起。为了报答放鸭人，他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋。因为要照顾母亲，石纠托人辞去宫中事务，顺带带了一些酱板鸭和酱蛋给楚王，楚王品尝后大加赞赏，他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫。

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